白藜蘆醇（resveratrol）是一種非黃酮類的酚類物質，多存在於紅酒或蔬果當中，是植物為了抵禦病菌入侵而產生的一種抗毒型多酚物質，被視為「植物的抗生素」，其中又以紅葡萄的含量最高。研究人員表示，紅酒可延緩人體衰老的機制，是因紅酒內的有機物質「白藜蘆醇」可刺激人體免疫機制，保護細胞基因免受損害，有助於健康。
此外，人體利用白藜蘆醇製造的化合物「白皮杉醇」能減緩脂肪細胞的形成，阻礙其發育成熟。研究提及，在為期10周的實驗周期之間，發現攝入高脂肪食物的白老鼠出現了脂肪肝和其他代謝疾病，但是，在攝入高脂食物的同時還獲得萄葡中的鞣花酸的白老鼠們，其肝臟中積聚的脂肪卻較少，血糖也較低。因此，研究人員相信，葡萄中含有鞣花酸，有助於減少脂肪在肝臟的堆積。
研究人員解釋，鞣花酸與用於降低三酸甘油脂和血糖的藥物，啟動作用的是同一種燃燒脂肪和葡萄糖的基因。而至於白藜蘆醇可與酵素結合，令酵素活躍，可抑制腫瘤生長，讓細胞基因不受損。
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