秋高氣爽 露營野炊如何保鮮?

2019-09-06 健康醫療網/編輯部整理
  • 秋高氣爽 露營野炊如何保鮮?

    預防食品中毒5要原則如下: 1. 要洗手。 2. 要新鮮。 3. 要生熟食分開。 4. 要徹底加熱。 5. 要注意保存溫度。

    露營野炊風潮正夯!在自然環境下野炊煮食,好不愜意。但是要把食材帶到營地煮成餐點,可能至少經過4小時,為了避免食物存放或烹調不當,導致食品中毒,請「露客」們遵循以下野炊事項。

    低溫保鮮,生熟食分開放

    各種生肉、海鮮、奶類,以及切好的蔬果或熟食,都需要低溫保存。通常露營時可攜帶小冰箱、冰桶或保溫袋來存放食材,插電式的小冰箱最安全,可時刻保持低溫。如果只用一個隔熱袋或冰桶,就不建議攜帶生鮮類,最好再多放一些保冷劑讓食材保鮮。

    冰桶或冰箱內的生食與熟食一定要分開存放,因為生食可能含有微生物或寄生蟲,若將熟食與生食共同存放,可能會遭受污染,最好把生食與熟食分別存放在密封盒中;若是袋裝,則一定要將袋口確實密封。容易出水的食材放底層,乾鬆的食材放在最上層,冰桶或冰箱應置放於陰涼處,並減少打開次數。

    充分加熟,儘快吃完食材

    野炊的砧板、刀具也應區分生、熟食專用,避免交叉污染;所有食材皆應充分加熱,食品中心溫度至少須超過70℃,微生物才容易被消滅。食物煮好之後應儘速吃完,若在室溫環境中放太久,容易增生細菌,造成嘔吐或腹瀉等食品中毒的症狀。

    預防食品中毒5要原則如下:

    1. 要洗手:調理食品前後需徹底洗淨雙手,有傷口要包紮。

    2. 要新鮮:食材要新鮮,用水要衛生。

    3. 要生熟食分開:處理生熟食需使用不同器具,避免交叉污染。

    4. 要徹底加熱:食品中心溫度超過70℃,細菌才容易被消滅。

    5. 要注意保存溫度:保存低於7℃,室溫不宜放置過久。

    (本文摘自衛福部食藥署出刊的藥物食品安全週報)