還在靠升糖指數GI挑食物? 研究:不可靠
不少糖尿病患者挑選食物時,會注意食物「升糖指數」(Glycemic Index;簡稱GI)高低。不過美國一項研究指出,同樣食物的升糖指數不只因人而異,同一個人在不同時間點吃下相同食物,升糖指數也不見得都一樣,且變異極大。糖尿病患者、一般民眾可能無法透過這項指標了解攝取這食物後的血糖反應,這代表升糖指數這項指標或許並不可靠。

升糖指數 變異極大
在這項研究當中,共有63名健康成年人參與研究計畫。研究人員請這些人在三個不同時間點吃白麵包,並請這些人測血糖,研究持續12星期。研究人員發現,同一個人在不同時間點吃下同樣食物,升糖指數都不太一樣,多寡變異平均差了20%;不同的人吃下同樣食物,升糖指數也平均差了25%。研究成果近日已發表於〈美國臨床營養學期刊〉(American Journal of Clinical Nutrition)。

研究作者解釋,當時之所以創造「升糖指數」這項指標,是要顯示特定食物進入體內後,血糖上升速度快慢。一般人多半相信,這項指標可以幫助糖尿病患者控制血糖。

不同時間點 升糖指數不見得一樣
從研究結果來看,升糖指數不只因人而異,就算同樣一個人吃下同樣食物,時間點不同,所呈現的升糖指數也不太一樣。研究作者美國塔夫茨大學、美國農業部人類營養研究中心研究員妮魯帕.瑪珊指出,研究顯示,就算處於高度標準化條件,升糖指數依然不是很可靠。

瑪珊在該大學所發出的新聞稿中表示,如果一個人在三個不同時間點吃下同樣份量、同樣種類的食物,理論上,他們每次吃一樣的食物,體內血糖反應應該要很相似,但研究結果並非如此。同樣一種食物在這時候吃,屬於低升糖指數,下一次吃,這種食物可能就變成高升糖指數食物,有時血糖甚至不受影響。

瑪珊認為,由於同樣食物的升糖指數變異極大,高低差了20%,因此升糖指數不應列入食物標示,也不宜列入飲食指南。

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