高溫加熱易形成丙烯醯胺 北市衛生局抽驗高溫油炸食品

2020-02-13 健康醫療網/記者林怡亭報導
  • 高溫加熱易形成丙烯醯胺 北市衛生局抽驗高溫油炸食品

    丙烯醯胺歸類為2A物質,代表對動物具有致癌性。

    為確保民眾食的安心,臺北市政府衛生局針對高溫油炸食品及咖啡進行檢驗丙烯醯胺含量,前往包括西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場等處,抽驗即食薯條、馬鈴薯餅乾、咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡、黑糖及油條等,共計抽驗20件產品,檢驗結果均符合衛生福利部食品藥物管理署發布之「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。

    丙烯醯胺指標值 提供食品業者參考

    「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」是衛生福利部食品藥物管理署於105年1月7日所發布,提供給國內食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考;衛生局表示,許多高溫油炸食品,在經高溫加熱下,胺基酸與還原醣會進行梅納反應,並使食品產生特殊風味及色澤,但同時就會形成丙烯醯胺。

    丙烯醯胺為2A物質 對動物具致癌性

    衛生局表示,雖流行病學研究尚無法證明為人類致癌物,但國際癌症研究機構(IARC)已將丙烯醯胺歸類為2A物質,代表對動物具有致癌性,因此這次針對4件麵包類(小麥製麵包)、4件薯條、4件洋芋片、4件烘焙咖啡、2件油條及2件黑糖等產品項目進行抽驗,結果均符合規定。

    業者應自主管理 確保民眾食的安心

    另外,食品製造業者應依食品安全衛生管理法第7條規定實施自主管理,並參考「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」,調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深等方式,以降低丙烯醯胺生成;衛生局呼籲,業者若發現任何產品已危害衛生安全,應立即停止販售並啟動回收、通報衛生機關。