國泰健康年菜發表 「魚躍龍門彩虹迎春」

2012-01-10 健康醫療網/鄭人豪整理報導
  • 春節將至,國泰綜合醫院營透過年菜的示範,以富含n-3(ω-3)脂肪酸的魚類,搭配新版每日飲食指南概念,推出六道“魚“主題料理,簡單的料理方式,讓新手廚娘也能把健康和美味輕鬆上桌。另外讓大家頭痛的祭拜用年糕,不再只是以傳統的炸年糕型式登場,或擺脫不了長年冰封冷凍庫的命運,今年營養師把年糕重新詮釋,搭配意涵福祿壽的食材,包括桂圓、紅豆、百合、松子等,要讓大家二度愛上年糕。

    魚類的優點

    嫩“咖的蛋白質
    豆、魚、肉、蛋、牛奶都是高生理價的蛋白質,但因魚類含有極低的結締組織(只佔蛋白質總量3-5%),且肌纖維構造較短,較嫩滑爽口,易於消化吸收,對於幼童、長輩或咀嚼不良者,是較容易獲得的蛋白質。

     

    顧腦強心的n-3脂肪
    魚類富含的Omega-3(ω-3)脂肪酸,或稱n-3脂肪酸,是一種多元不飽和脂肪酸。近年來發現n-3脂肪酸能減少血栓的形成,且抑制發炎反應,對於心血管疾病的預防有重要的地位。許多流行病學的研究中發現,食用較多魚類的族群,較少發生動脈硬化症、發炎、自體免疫疾病和過敏,同時降低乳癌及前列腺癌的發生。深海魚類所含的n-3脂肪酸,主要包括EPA與 DHA,為人體無法合成之必需脂肪酸,參與許多人體的新陳代謝,因此攝取深海魚類對身體健康好處多多。

     

    台灣常見食用魚類的n-3脂肪酸(EPA & DHA)含量 單位:g

    魚類

    旗魚

    吻仔魚

    鱸魚

    白帶魚

    白鯧

    石斑魚

    吳郭魚

    EPA

    0.04

    0.12

    0.09

    0.10

    0.12

    0.23

    0.05

    DHA

    0.23

    0.22

    0.24

    0.32

    0.44

    0.73

    0.21

     

    魚類

    烏魚

    鰱魚

    鯉魚

    虱目魚

    土魠

    秋刀魚

    鱈魚

    EPA

    0.08

    0.27

    0.09

    0.05

    0.72

    0.89

    0.40

    DHA

    0.24

    0.27

    0.49

    0.28

    1.15

    1.93

    0.45

     

    參考資料:

    固骨保健的維生素D
    根據國人膳食營養素攝取參考建議量(DRIs),維生素D每日建議攝取量,<50歲國人應為5微克(200IU),>50歲應為10微克(400IU)。維生素D可增加鈣、磷的吸收,建構和維持骨質密度。且有許多研究也証實足夠的維生素D攝取可預防癌症(大腸直腸癌、卵巢癌、乳癌、前列腺癌等,且流行病學也發現維生素D較缺乏的人,其罹患高血壓、糖尿病、心臟病的比率較高。魚類是天然食物中維生素D的最佳來源。

    維生素D含量表(每3.5盎司含量)

    生料名稱

    維生素D (IU)

    野生鮭魚

    600-1000

    罐頭鮭魚

    300-600

    飼養鮭魚

    100-250

    鱈魚

    400-1000

    沙丁魚

    300

    鯖魚

    250

    鮪魚

    230

    參考資料:Nutrition journal 2010

    護眼美膚的維生素A根據國人膳食營養素攝取參考建議量(DRIs),維生素A每日建議攝取量,男生600微克,女生500微克。維生素A能與視網膜的紅色色素結合形成視紫素。預防夜盲症和視力減退,有助於治療多種眼疾。且能促進免疫系統,增強抵抗力。及維持皮膚、頭髮及上皮黏膜健康。

     

    維生素 A含量表(每100公克)

    生料名稱

    維生素A (RE)

    蒲燒鰻

    4355.0

    鯖魚(生)

    183.1

    石斑魚

    70.0

    鮪魚片

    17.0

    鱈魚

    16.8

    鮭魚

    14.0

    參考資料:行政院衛生署


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