文／戴筠
這個月是一年一度的情人節，市面上各式各樣的巧克力商品紛紛出籠，讓人看了不禁食指大動。但巧克力含有咖啡因，處於妊娠期的媽咪總被告誡不能吃太多。孕期吃純度低的巧克力真的比較安全？除了咖啡因，孕媽咪吃巧克力還需要注意什麼？
3種巧克力 可可比例大不同
14號就是情人節。說到情人節，大家往往第一個聯想到巧克力。巧克力是以可可做為原料的混合型食品，主要成份是高脂肪的可可脂與低脂肪的可可粉，兩者皆由可可豆加工而成。市售巧克力分為純巧克力和夾心巧克力，根據性質的不同會在可可中添加糖、牛奶、堅果、果乾、烈酒、餅乾、軟糖等成份不一的添加物。衛生福利部食品藥物管理署在去（2017）年發布了巧克力的品名及標示規定，明確定義「黑巧克力」、「白巧克力」、「牛奶巧克力」等3大類巧克力使用的原料及內容物含量，以下就來看看3種巧克力的個別特色：
黑巧克力
黑巧克力由可可脂和可可粉或可可膏組成，總可可固形物≧35%、可可脂≧18%、非脂可可固形物≧14%。按衛福部規定，總可可固形物須大於35%才能稱為黑巧克力。黑巧克力的味道普遍較苦，尤其可可含量在7、80%以上的黑巧克力吃起來都有種苦澀感。
牛奶巧克力
牛奶巧克力由可可脂、可可粉或可可膏以及乳粉組成，總可可固形物≧25%、非脂可可固形物≧2.5%、牛乳固形物≧12%。按衛服部規定，總可可固形物須大於25%才能稱為牛奶巧克力，否則即須歸類為白巧克力。一般牛奶巧克力的可可固形物佔比大約在30%左右，由於添加了乳粉和糖，口感比黑巧克力更滑順也更甜。
白巧克力
白巧克力由可可脂和乳粉組成，可可脂≧20%、牛乳固形物≧14%。因為僅由可可脂和牛奶或糖組成，口感較甜膩，缺乏巧克力的香氣。不過白巧克力正因為沒有添加可可粉或可可膏，磷和鉀的含量比其他兩種巧克力來得少，頗適合需要限制鉀離子攝取（如腎臟、心臟功能較差）的人食用。值得注意的是，有些添加大量乳粉的牛奶巧克力因為外觀呈現乳白色，常被誤認成白巧克力，選購前一定要看成份。
擔心咖啡因超標？營養師有話說
巧克力對孕婦的影響主要分成兩個部份，一是咖啡因，一是糖份。先來談談咖啡因。振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅表示，目前研究發現孕婦攝取過量咖啡因有可能導致流產，胎兒躁動不安、腦部發育受損、未來智商偏低等風險，而大量的咖啡因也會影響荷爾蒙調節機制，使寶寶成人後血糖、血壓控制不良。正因如此，美國婦產科醫學院（The American College of Obstetricians and Gynecologists, ACOG）建議孕婦每日咖啡因攝取量應控制在200毫克以下。台灣雖然沒有特別針對孕婦規定，但也規範成人每日咖啡因攝取上限為300毫克。
以100公克的份量計算，可可純度100%、55%的黑巧克力分別有240、124毫克的咖啡因；可可純度33%的牛奶巧克力的咖啡因含量則為45毫克；白巧克力因為沒有添加可可粉或可可膏，咖啡因含量極少。涂蒂雅分析，在沒有攝取可樂、咖啡等其他咖啡因食物的前提下，光吃巧克力要吃到咖啡因超標，以美規200毫克計算，純度100%的黑巧克力大約要83公克，牛奶巧克力則要440公克，一般人吃巧克力不大可能會超過這個份量。除非孕媽咪對巧克力上癮，才會建議吃純度較低的巧克力降低咖啡因超標的風險。
＊完整文章內容請參考：【嬰兒與母親】2018年2月號。https://goo.gl/VRwVtG
