中秋節烤肉是許多民眾的最愛，卻又有惱人的食安陰影，高雄市衛生局20日舉辦減鹽宣導，高雄長庚醫院營養師顏嘉均（見圖，呂素麗攝）教民眾自行調製減鹽醬汁，並設計6道「私房減鹽調味醬汁」供民眾索取，希望民眾健康烤肉不要鹹，吃的安心又沒負擔。
減鹽宣導於家樂福鼎山店舉行，高雄長庚醫院新陳代謝科主任陳榮福、衛生局健康管理科科長郭瑩璱、鼎山店長吳淑菁等人出席，吸引不少逛大賣場的民眾參與。
陳榮福說，年紀增味覺退化，愈吃愈鹹，適度鹽對健康有幫助，但鹽吃太多對身體不好，甚至體溫會高些，蚊子喜歡高體溫的人，登革熱流行，少吃鹽，蚊子比較不會叮咬。
郭瑩璱說，衛生福利部建議每日成人鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6公克），衛生局的「私房減鹽調味醬汁」都經營養師調配，減低鈉含量的醬汁，運用許多天然水果及蔬菜的天然甜味來提味。
營養師顏嘉均示範「果香醃肉醬」，即以少許薄鹽醬油為基底，運用新鮮鳳梨的天然甜味來提味，搭配胡椒、蒜頭的香味，讓醃醬的含鈉量減少。
而「百香油醋醬」，是以新鮮百香果、橄欖油為主食材，搭配少許蘋果醋及蜂蜜，非常適合搭配肉品及沙拉。
「味噌海鮮燒烤沾醬」以味噌、自蘿蔔泥、檸檬汁、蒜末及冷開水調製而成；「洋蔥烤肉醬」則以薄鹽、味醂、米酒、洋蔥及胡椒鹽調製。想自製烤肉醬民眾可至衛生局官網查詢。
本文摘自 2015/9/21 中時電子報 記者呂素麗報導
