近年來，空氣炸鍋打著健康和美味的雙重標籤，迅速成為廚房的新寵。不少人認為，用空氣炸鍋烹飪的食物，油脂含量更低，更健康。但真的是這樣嗎？讓我們一起揭開空氣炸鍋的真面目吧！
空氣炸鍋的工作原理其實很簡單，那就是通過高速迴圈熱空氣，將食物快速加熱，達到類似油炸的效果。由於食物本身含有的油脂在高溫下會融化，再經過熱風迴圈，食物表面變得酥脆，而內部依然保持多汁。正是因為這個原理，空氣炸鍋烹製出來的食物，確實比傳統油炸食物的油脂含量要少。
空氣炸鍋烹飪雖方便 3風險應留意
儘管空氣炸鍋在油脂方面有優勢，但它並不是“健康”的代名詞，因為：
- 丙烯醯胺的產生
高溫烹調過程中，食物中的澱粉和蛋白質會發生反應，產生一種名為丙烯醯胺的物質，這是一種潛在的致癌物。而空氣炸鍋的高溫環境，恰恰為丙烯醯胺的產生提供了條件。 - 營養損失
雖然空氣炸鍋的烹飪時間較短，但高溫仍然會破壞食物中的部分維生素和礦物質。 - 食物的選擇
空氣炸鍋適合烹製肉類、海鮮和蔬菜等食物，但對於澱粉含量高的食物，如薯條、薯片，如果烹調時間過長或溫度過高，丙烯醯胺的產生量會增加。
空氣炸鍋怎麼用才對？專家：掌握時間和溫度
既然空氣炸鍋並非完美，我們該如何正確使用它呢？
- 選擇合適的食材
儘量選擇新鮮的食材，並適當減少烹調時間和溫度。 - 預熱充分
預熱可以使食物受熱均勻，縮短烹調時間，減少營養損失。 - 翻面多次
經常翻面可以使食物受熱均勻，避免焦糊。 - 搭配蔬菜
烹製食物時，可以搭配一些蔬菜，增加膳食纖維的攝入。
空氣炸鍋非健康代名詞！飲食均衡才是重中之重
總結，空氣炸鍋是一種方便快捷的烹飪工具，但它並不是健康的代名詞。我們在享受美食的同時，也要注意飲食的均衡。無論是空氣炸鍋還是其他烹飪方式，關鍵在於選擇健康的食材，並控制烹調的時間和溫度。
溫馨提示，健康的飲食方式是多方面的，除了烹飪方式，食物的種類、搭配和烹調時間都非常重要。建議大家在飲食上多下功夫，養成良好的飲食習慣。
空氣炸鍋可以為我們的生活帶來便利，但它並不是萬能的。我們應該理性看待空氣炸鍋，並結合自己的實際情況，選擇適合自己的烹飪方式。
（文章授權提供／馬來西亞醫識力）
原文請見:《醫識力》https://easily.sinchew.com.my/node/6281
