喜歡做日式家常料理的人，一定對MASA不陌生。日本人MASA在台灣以中文寫部落格「MASAの料理ABC」，三百多道的料理，道道都是MASA親手製作、拍攝，談起自己的夢想廚房，MASA用著不太標準的國語告訴我們，「一定不能太大。」

日本人MASA，他說自己是宅男廚師，因為每天都宅在家裡研究製作各式料理，過去曾在日本的法國料理餐廳工作，後來到加拿大學英文和商業管理，在當地認識了不少華人，因緣際會之下，在6年前來到台灣，成為日式料理餐飲的料理顧問。

部落格上發表超過350道料理
MASA戲稱自己住在國外的時間多過在日本的時間，但是MASA發現到，不論是哪一國人，常常都會認為，做菜是一件麻煩事，想要修正這種觀念的他，來到台灣後，開始在部落格上寫食譜，想要傳達做菜也是好玩、輕鬆，並可以讓自己與家人、朋友感覺到幸福的一件事情，同時也想要分享許多日式家常料理，讓更多人愛上做菜。

當時國語還不是很輪轉的他，理所當然以日文寫食譜，但是身邊朋友告訴他，畢竟這裡是台灣，用日文寫會去看的還是以日本人居多，但這些人早就會做日式家常料理，如果想要讓台灣人看懂，一定還是要用中文來寫。MASA笑著說，當時寫一篇食譜，字數雖然不多，但光是幾個步驟圖，就要讓他花去6到8小時的時間，常常半夜開始寫，寫完才發現已經天亮了。

部落格上已經發表超過350道料理，所有的菜色製作與拍攝，都不假他人之手，「日式料理其實口味相當簡單，但對於配色、造型卻很重視，因此大概常用的調味料就是那幾罐，一定要放在伸手可立即拿到的地方，因此對我來說，理想中的廚房一定不能太大，還好台灣的住宅和日本類似，否則光是拿根黃瓜、拿罐調味料，就要走半天，豈不是太累。」「而且廚房的空間一大，人就會想要買很多東西，日式家常菜其實只要一個煎鍋、煮物鍋就可搞定，廚房空間小，才更能去掉不必要的東西。」

鍋具可選不沾鍋，切肉切菜刀具要分開
而對於做菜常會使用的鍋具、刀具，MASA也有這樣的建議，「鍋具我建議一般家庭可以選用不沾鍋，因為不沾鍋可以減少油量的使用，清洗上也更為方便，其實在外面專業的料理教學，並不建議用不沾鍋，但對於家庭來說，健康、好清洗是最必要的條件。」

刀具的部分，MASA老師則建議可以準備兩種刀，「大的這把叫牛刀，就是拿來切魚、肉，或是壽司等，小刀則是拿來切番茄、青菜、水果等，這樣是比較衛生；再來，我偏好選擇整把都是不鏽鋼材質的刀具，不選擇有木柄或是塑膠材質的，因為木柄或是塑膠柄，如果沒有常常清洗，很容易就發霉髒掉，但畢竟有時候做菜一時半刻不會馬上清洗，不鏽鋼材質的刀具就不用擔心這樣的問題。」

MASA老師也說，刀具要常常磨，很多人會覺得，刀子磨太利會很危險，「其實不利的刀子才危險。」他進一步解釋，因為很利的刀子，只要輕輕劃過食材就可以切開，但是碰到不利的刀子，人通常都會很用力的切，或是用很不正確的動作去切菜，這樣反而更容易切到手。

吃日本料理時，許多料理職人都很講求食材的來源，MASA笑著說，其實他做菜講求方便、輕鬆，再加上他長年在國外，不一定能買和日本一樣的材料，所以就要隨著每個地方的食材特性替換，或是改變一下做法。「例如日本的南瓜比較硬，台灣則比較軟，所以煮的時候，水就可以放少一點，煮的時間短一點；或是運用台灣才有的龍鬚菜，加入料理中替代菠菜，一樣好吃。」MASA說，挑選在地的食材，一定是最新鮮的，不一定要迷信國外的進口貨，只要品嘗的人能吃得開心、健康，就是料理的最大意義。

轉載自好房誌 　美味新空間

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