南瓜本身富含維生素C、E和植化素等營養素，有助於增強抵抗力，也是對抗疫情的好幫手。加上一年四季都可以栽種，主要產地分布在雲林、嘉義、臺南、花蓮和臺東等地，屬於高營養價值的在地好食材。
富含β-胡蘿蔔素 可以吃出好眼力
不同品種的南瓜特性略有不同，像是東洋南瓜（亦稱中國南瓜），其質地較粗，適合用在炒米粉、南瓜粥等；西洋南瓜（亦稱印度南瓜），其質地較粉，適合製成南瓜濃湯、南瓜派等。南瓜不僅堅實、耐久放，更是營養豐富的全榖及未精製雜糧類作物。
國民健康署吳昭軍署長表示，南瓜成份中的β-胡蘿蔔素是瓜類之冠，是維持正常視覺所需的營養素，還能增進皮膚與黏膜的健康。
膳食纖維高於白飯 攝取份量仍須留意
若是攝取5-6小塊南瓜（約85公克）等於四分之一碗飯的熱量，但其膳食纖維可是白飯的十倍以上，不僅能促進腸道蠕動、增加飽足感，此外也含有更多的維生素C和E，具有抗氧化、強化免疫的功能。
