膽固醇並不是主要的元兇，而是代罪的羔羊!!!
值得注意的是，該研究讓素食者破例吃下一客牛排，血中有害的三甲基胺氧化物並不會升高。這是由於素食者腸道細菌的組成不同，不會分解左旋肉鹼成為有害的代謝產物，原來素食者的腸道細菌群具有保護的作用。
由於心血管疾病的禍首是動物性食物中的動物卵磷脂和左旋肉鹼，而不只是飽和脂肪及膽固醇而已，那麼就可以理解為什麼最近大規模的醫學研究寶告推翻以前的觀念—多吃魚以及額外補充魚油的ω-3多元不飽和脂肪酸是無法預防心血管疾病的原因。
由於肉蛋奶中同時含有飽和脂肪、膽固醇、左旋肉鹼和卵磷脂等多種有害健康的成份，對人體有著複雜的影響。因此，我們不能只從單一種營養成分或單一個疾病來看待飽和脂肪，必須全面地審視動物性食品對健康的整體影響。由於多吃含有動物性飽和脂肪的肉魚蛋奶等，不但會導致動脈粥樣硬化的心臟病和中風，而且也會增加癌症的發生。目前比較謹慎的作法，就是拒絕使用豬油、牛油等動物油，烹調的方式盡量少高溫煎或炸食物，鼓勵用燙青菜或煮的烹調方法。
參考文獻:
1. Wang ZN et al. Nature 472, 57-63 (2011) doi:10.1038/nature09922
2. Nature Medicine 2013 published:(2013) doi:10.1038/nm.3145
陳惟華醫師的愛家園地http://lovingclinic.blogspot.tw/2014/09/blog-post_25.html
