【撰文／謝孟璇 攝影／張裕民 食譜提供／推守文化】
「養生必先慢食；活得快樂，必要慢活。」邱錦伶分享擇食的具體執行方法，策劃一道道簡單美味的擇食食譜，幫助有意願瘦身養生的人，走入廚房洗手作羹湯。
多年鑽研養生之道的邱錦伶，日前於《擇食，吃到自然瘦》一書中分享「吃對食物就能瘦身」的祕訣，並且提倡「在對的時間吃對的東西！」的觀念，顛覆以往要瘦身必先挨餓的說法，引起廣大迴響；出版後，陸續接獲讀者反應，希望進一步學習符合擇食原則的廚房料理，於是邱錦伶索性將自己簡易又美味的私房作法，再次譜成《擇食貳》一書，供有心擇食的初學者嘗試。
不過，邱錦伶在訪談時透露，這幾年來潛心鑽研養生之道，其實與自己原生家庭的飲食習慣頗有淵源。「我之所以想推廣擇食養生，多少也是出於自私的理由。」原來，小時得過急性肝炎的她，身子一向虛弱，心臟無力、活動力低，所以父母始終掛念她的健康；連三十二歲剛離家獨立生活時，父母仍會每天輪流到她的住處與她共用早餐。為了讓父母放心，她開始學著做菜，父母的關愛與堅持，亦間接影響她的養生觀念。
養生第一步 早餐晚餐吃得對
「一定要好好吃早餐。」發展擇食至今，她仍不厭其煩地向大眾強調，「因為人體一天至少七○％ 的能量由早餐攝取而來。」反觀現代人的生活習慣，往往在身體最需要營養的時刻，用一杯簡單的咖啡或牛奶就打發掉了，長期下來身體所需的營養不足，或攝取不均，就如同一輛沒有定時保養的車子，效能勢必不穩定。
邱錦伶鼓勵大家從現在起改變生活型態，重新重視早餐，「早餐要有水果、肉與澱粉。」選擇水果而非蔬菜的原因是：水果不只能取代蔬菜纖維，其中的酵素還能幫助食物分解與吸收；而早餐最好再搭配上雞湯，如此一來踏上了擇食養生的第一步。
忙碌的現代人除了應改善早餐外，還得注意晚餐的吃法。許多人經常外食、應酬，在晚餐時無肉不歡，非但攝取過量的食物且太晚吃。邱錦伶提醒，人體內臟細胞在傍晚時已準備休息，肥胖細胞與癌細胞相對較活躍，若此時吃得過多、或攝取寒性食物，易造成身體水腫，添增危害健康的因子，「因此最好在晚上七點半前吃完晚餐。」若是超過七點半，進食以澱粉攝取為主，減少吃肉類與蛋白質，以免製造過多的身體負擔。
適時放手 健康不能等
邱錦伶自諮商的學員中，觀察到許多熟齡朋友經常抱持的迷思，最常見的便是自認「我要照顧的人太多了，所以沒時間照顧自己！」事業有成的中世代，可能下班後還要應酬，回家後要照顧小孩，或者熬夜繼續忙碌。
對邱錦伶而言，這些都不是犧牲健康的好理由，「很多事情都能等，唯獨身體健康不能等！」更何況，若沒有照顧好自己，讓身體順應自然休養生息，又怎麼會有力氣去照顧他人呢？尤其是為孩子忙碌的職業父母，邱錦伶沉吟：「有沒有可能父母從孩子小時候開始便以身作則，親手準備簡易的料理，當孩子逐漸長大時，父母適時地放手，換孩子自己動手，為自己的飲食與健康負責？」……
【完整內容請見《Life Plus熟年誌》 2013年10月號】
