傳統的炭火烤肉，除了要辛苦地「搧風點火」、扮「灰」臉，空間不通風、燃燒不完全，更容易產生有毒的一氧化碳及致癌物質。專家強調，只要木炭燃燒、或燃燒時有油脂滴入，都會產生多環芳香碳氫化合物，聯合國已列為第一級致癌物，建議使用燈管式烤箱代替炭烤。
輔仁大學食品科系副教授高彩華指出，根據研究顯示，一旦木炭為燃燒狀態、或木炭燃燒時有油滴進去，產生的油煙都含有多環芳香碳氫化合物。例如五花肉、雞皮等油脂類的食物，在高溫燒烤後，更會產生多環芳香碳氫化合物，吃下肚恐增加罹患肺癌的風險。
另外，海鮮或干貝等含有豐富蛋白質的食物，在高溫燒烤後，則容易產生異環胺，恐增加罹患大腸癌及乳癌的風險。
高彩華強調，烤焦的食物可能含有焦油、丙烯醯胺、多環芳香族碳氫化合物等致癌物，建議烤肉可選擇燈管式烤箱代替炭烤。吃烤肉同時，也應搭配當季蔬果，尤其含有豐富的維生素C的奇異果、柚子、芭樂，有助於降低致癌因子對身體的危害。
