珊瑚草含有豐富的天然植物膠原蛋白、海中酵素及多種維生素、鈣、鐵、鎂、鉀、磷等多種人體所需的礦物質。珊瑚草等海藻表面都呈現黏滑狀，這種黏滑的成分之一就是「褐藻多醣」。是為了因應劇烈環境變化而保護珊瑚草的成份，使它具有旺盛的生命力。海藻的黏滑液中含有驚人的健康能源。比起海帶等海藻類來，珊瑚草含「褐藻多醣」的量多達四倍之多。具有降低膽固醇、降血壓、抗過敏以及清血作用這些礦物質可促進抗氧化酵素的活性，增強肝臟解毒功能，去除自由基與排除體內毒素，可與體內重金屬進行對抗作用，將體內積存之重金屬毒素，經由排泄系統排出體外，所以珊瑚草也排毒的功能，另外珊瑚草含有豐富的鐵質，鐵質是血液中血紅素的核心元素，當鐵質不夠，血紅素的量就不足就會產生貧血，疲勞，健忘等現象，所以服用適量的珊瑚草，血液經增血及清淨後，體質也會由酸性變成弱鹼性，改善新陳代謝，人也不易疲倦。
珊瑚草含量最多的就是膠原蛋白，是連接細胞與細胞間，支撐身體各組織的粘接劑，可補充關節之間的軟骨部位，強化筋骨及韌帶，改善關節疼痛及腰酸背痛等毛病，另膠原蛋白可補足毛髮根部，改善白頭發，掉發及頭髮稀疏等毛髮老化問題。
珊瑚草挑選時要注意，有的價格非常便宜便宜、但是腥味非常的重，感覺就是不好的珊瑚草。盡可能選購無任何人工添加物的乾燥品，珊瑚草是海藻因此有淡淡腥味是正常，但是如果聞有化學味就適合購買，泡好的珊瑚草可能帶有腥味，可在長時間浸泡的水中加入幾滴檸檬汁。
容易燥熱的體質可多吃珊瑚草，中醫認為珊瑚草性味甘涼，有潤肺生津、健脾和胃、利水消腫、解熱祛暑之功效。珊瑚草裡含有豐富的海中酵素，能將緊緊貼附在腸壁上的『宿便』除掉，可促進胃腸蠕動、幫助消化、改善便秘，預防痔瘡。珊瑚草屬寒性，不要天天吃，可與紅棗、龍眼一起吃容易痛經的女性朋友月經來潮時不要吃太多，容易腹瀉、腸胃不好的人也要少吃，以免腸蠕動得太快而拉肚子。
珊瑚草果汁
珊瑚草燕窩切成小塊，蔬果切丁放入果汁機，加入冷開水以蓋過蔬果丁為原則，打汁即可食用。適合果菜有番茄、蘋果、香瓜、西瓜、鳳梨、紅藻、綠藻、香蕉、梨子等各種蔬果。
紅棗珊瑚草果凍
紅棗剪碎加水熬成湯汁，濾渣後，加糖水及泡好切段之珊瑚草再煮15-20分鐘，待冷卻放入冰箱即成。
