台灣人最注重的就是「飲食」，普遍的外食文化更造就出台灣飲食服務業不斷向上發展，從路邊攤小吃到飯店大餐廳，每件美食背後都需要一位專業的廚師。自10多年前，中華美食交流協會就與台灣各地監獄配合，教授獄內從12歲到40餘歲的受刑人烹飪技藝，幫助他們出獄重返社會後擁有一技之長。
中華美食交流協會副理事長郭宏徹表示，協會在這10多年來陸陸續續與台灣北中南東部各地的監獄配合，在獄內開班授課，用烹飪為迷失的受行人找到重返社會後的方向。10餘年來共輔導約300-400名受刑人，年齡最小有12歲，大多為30-40歲間即將出獄的受刑人。
郭宏徹副理事長敘述近期輔導花蓮監獄的經驗，獄內為了讓收容人在監學習一技之長，開辦中餐烹調班，由受刑人主動報名參加，經過獄內視表現篩選後始得上課。每星期課程時間1-2小時，教授的菜色以中式料理丙級檢定的菜色為主，輔以受刑人出獄後可自行開業的夜市小吃。
郭宏徹副理事長說，在輔導約一年期間裡，對於受刑人學習的熱忱相當感動，在授課時間裡，受刑人學習的專注度比一般校內學生更好，非常珍惜上課的機會。輔導過的受刑人中約有幾十位出獄後投入餐飲業，不僅減少社會負擔，也幫助受刑人找到人生方向。
近期中華美食交流協會主要與南部監獄配合，持續訓練受刑人習得烹飪技藝，教授內容以南部著名的特色小吃為主。
