蔬食治療帕金森氏症
有關治療帕金森氏症方面，以植物為基礎飲食，是透過提高左旋多巴的濃度成功治療帕金森氏症。就如同血清素的情況一樣，吃動物性食物會阻斷左旋多巴運送到大腦，產生排擠效應，因此才有所謂蛋白質再分配飲食的治療。早期的研究也發現，吃纖維會自然提高左旋多巴的濃度。最近陸續有蔬食成功治療的個案報告，例如一位美國營養師以豐富的草莓、全麥麵包和糙米，同時含有植物蛋白質和纖維這兩種豐富營養素的蔬食模式，顯著地改善她帕金森氏症的症狀。
義大利醫生在2011年《營養神經科學》期刊發表25位帕金森氏症患者的個案對照組研究顯示，在改採排除所有的動物性的食品只吃純植物性飲食4週後就明顯減少統一帕金森氏症評量表的總分（47.67比74.46，p=0.008）以及活動的表現（sub-score III motor performances 25.42比46.46, p=0.001），也就是說在改採純蔬食的飲食模式短短4週就能明顯改善運動的機能。
有趣的是，加拿大麥吉爾大學在2012年《神經學》期刊發表隨機對照組的實驗包括61位帕金森氏症的病人，發現一天喝大約兩杯咖啡的咖啡因劑量（相當於200-400毫克）6週後顯著改善運動障礙的症狀（統一帕金森氏症評量表的總分-4.69分; 95%可信區間-7.7，-1.6）以及客觀的活動表現（-3.15分; 95%可信區間-5.50, -0.83），嗜睡在臨床總體印象變化也有進步（+0.64; 95%可信區間0.16, 1.13），不過對於憂鬱、生活的品質和睡眠的品質的幫助則不顯著。
總之，以植物為基礎的飲食包括草莓、全麥麵包、糙米、堅果和蔬菜，特別是同時含有植物蛋白質、纖維和黃酮類這三種豐富營養素的純蔬食，透過減少動物蛋白質和增加纖維的雙重機轉，提高左旋多巴的生物利用性，因此可以成功治療帕金森氏症。神經退化性疾病的治療，有療效的不再只是藥物，必需包含生活中的多項元素：天然的蔬食、規律的運動和正面的心念，尤其在家人的關懷扶持之下更是治療不可或缺的良方！
表、蔬食的飲食模式預防和治療帕金森氏症
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預防
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帕金森氏症的風險
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備註
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一
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多吃富含黃酮類的水果蔬菜明顯降低帕金森氏症的風險
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49,281美國人 追蹤20-22年
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1. 男人吃植物黃酮類(flavonoids)最多者比吃最少一組
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↓40%
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Neurology 2012;
78:1138-1145.
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2. 男人吃蘋果每週5份或以上者比吃最少一組
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↓46%
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3. 男女吃富含花青素的草莓和藍莓每週2-4份者比吃最少一組
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↓23%
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4. 男女喝紅酒無助於降低帕金森氏症的風險
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二
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多喝咖啡顯著降低帕金森氏症的風險
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112,122美國人
追蹤
18年
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1. 男人每天喝2杯含咖啡因的咖啡
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↓46%
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Movement Disorders 2012; 27:1276-1282
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2. 女人每天喝2杯含咖啡因的咖啡
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↓31%
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3. 去咖啡因的咖啡與帕金森氏症的風險無關
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63,257新加坡華人
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4. 華人每天喝2杯含咖啡因的咖啡
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↓22%
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Am J Epidemiol 2008;167:553-560
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249患者日本人
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5. 日本人喝咖啡最多者比喝最少一組
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↓48%
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Parkinsonism & related Disorders 2011;17:446-450
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三
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多喝茶顯著降低帕金森氏症的風險
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63,257新加坡華人
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1. 華人喝紅茶最多一組比喝最少一組
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↓71%
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Am J Epidemiol 2008;167:553-560
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2. 華人吃單元不飽和脂肪、維生素E、異硫氰酸酯最多一組顯著降低罹患帕金森氏症的風險
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249患者日本人
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3. 日本人喝紅茶最多一組比喝最少一組
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↓42%
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Parkinsonism & related Disorders 2011;17:446-450
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4. 日本人喝日本綠茶和中國烏龍茶最多一組比喝最少一組
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↓41%
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治療
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備註
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一
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吃純蔬食4週明顯改善患者運動的表現
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25患者
義大利
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1. 明顯改善帕金森氏症統一評量表的總分
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Nutrional Neuroscience 2011;14:1-9.
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2. 運動表現分項分數III顯著進步
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3. 顯著減少Hoehn-Yahr改良分期評量表
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二
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服用咖啡因(200-400毫克)6週顯著改善客觀活動的表現
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61患者
加拿大
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1. 明顯改善帕金森氏症統一評量表的總分
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Neurology 2012;79:651-658.
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2. 明顯改善客觀運動表現的分數
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3. Epworth嗜睡評量表分數改善不顯著
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參考文獻：
1、Bronstein J, Carvey P, Chen H, et al. Meeting report: Consensus statement-Parkinson's disease and the environment: Collaborative on health and the environment and Parkinson's Action Network (CHE PAN) conference 26-28 June 2007. Environ. Health Perspect 2009；117(1):117–121.
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