最近的醫學研究證實以植物為基礎的飲食不但能夠預防帕金森氏症，而且也可以成功緩解帕金森氏病的症狀。帕金森氏症是一種缺乏多巴胺的疾病，由於大腦產生多巴胺（dopamine）細胞的大量凋亡，這些腦細胞能夠從我們飲食中的氨基酸來製造左旋多巴（L-dopa）和多巴胺。
蔬食預防帕金森氏症
在預防帕金森氏症方面，每個前瞻性研究都發現「乳製品或牛奶」會增加帕金森氏症的風險。帕金森氏症相關的化學物質主要存在於乳酪中低濃度的四氫異喹啉（tetrahydroisoquinoline）神經毒性化學物，可以解釋吃乳製品和帕金森氏症之間的關聯，可能是乳製品遭受神經毒性化學品的污染。即使乳酪中的化學品真的不是很高，問題是長期地吃會累積在大腦。
再者，有大量的證據顯示接觸「農藥殺蟲劑」可能會增加帕金森氏病的風險。最近的解剖研究也發現，帕金森氏症患者的大腦有較高的氯化三聯苯農藥（1979年被禁用的孟山都Aroclor）和某些多氯聯苯的濃度。
2012年哈佛大學在《神經學》期刊發表追蹤十幾萬人長達20〜22年的前瞻性研究發現，多吃富含黃酮類（flavonoids）的水果蔬菜，尤其是富含花青素（anthocyanins）的草莓、藍莓以及蘋果，明顯降低40%帕金森氏症的風險。蔬食的飲食模式能夠顯著降低帕金森氏症風險，是因為減少動物脂肪、動物蛋白質、乳製品、農藥、多氯聯苯和汞等危害的多元機轉。
另外，哈佛公共衛生學院在2012年《運動疾病》期刊發表前瞻性群體研究112,122位美國人追蹤18年後發現，男人每天喝2杯含咖啡因的咖啡明顯降低46%罹患帕金森氏症的風險；而女人每天喝2杯含咖啡因的咖啡只略微顯著降低31%帕金森氏症的風險，不過從來沒有使用荷爾蒙補充療法的婦女每天喝2杯咖啡就明顯降低68%帕金森氏症的風險。該研究顯示去咖啡因的咖啡與帕金森氏症的風險則無關。
日本福岡大學的個案對照組研究也證實，喝咖啡最多的日本人（＞243克/天）比喝最少的一組（<26克/天）明顯降低48%帕金森氏症的風險，喝咖啡因最多的一組（＞496毫克/天）比喝最少的一組（<194毫克/天）明顯降低48%帕金森氏症的風險。
國立新加坡大學的前瞻性群體研究顯示每天喝2杯含咖啡因咖啡的新加坡華人略微顯著降低22%帕金森氏症的風險並不顯著，而喝咖啡因最多的一組（＞144.1毫克/天）比喝最少的一組（<45.8毫克/天）明顯降低36%帕金森氏症的風險。因此，服用荷爾蒙補充療法的婦女多喝咖啡無助於預防帕金森氏症，而且東方人多喝咖啡對預防帕金森氏症的效果似乎不如西方人。
日本福岡大學在2011年《帕金森氏症和相關疾病》期刊發表個案對照組的研究，包括249位帕金森氏症患者和368位對照組發現，日本人喝紅茶最多一組（＞20.8公克/天）比喝最少一組（<0.5公克/天）降低42%罹患帕金森氏症的風險，而喝日本綠茶和中國烏龍茶最多的日本人比喝最少一組也降低41%罹患帕金森氏症的風險。
國立新加坡大學在2008年《美國流行病學期刊》發表追蹤63,257位新加坡華人約12年的前瞻性群體研究，發現華人喝紅茶最多一組（＞23杯/月）比喝最少一組（<5杯/月）顯著降低71%罹患帕金森氏症的風險，但是喝綠茶與罹患帕金森氏症的風險沒有關係。另外分析比較食物的營養成份之後，顯示華人吃單元不飽和脂肪、維生素E、和異硫氰酸酯（isothiocyanates）最多一組顯著降低罹患帕金森氏症的風險。
總之，歸納五件事情可以預防帕金森氏症：多吃蔬果尤其是富含花青素的莓果和蘋果、少吃奶製品、常喝茶或咖啡、減少農藥（吃自然農耕的蔬果）和避免多氯聯苯等工業污染。
