該研究涵蓋參與社區動脈粥樣硬化的風險研究(ARIC)中11,601位沒有糖尿病和心血管疾病的成年人(在1987-1989年研究基準時年齡45〜64歲)。膳食蛋白質攝取量在研究之初以及6年後的隨訪,使用驗證過的食物頻率問卷進行評估。確認中風事件是透過出院診斷碼和中風死亡,並經由醫生的判定直至2011年12月31日。其中653位參與者參於1993〜1995年以及2004〜2006年分別進行了腦部的磁振造影。採用Cox比例風險模型和Logistic回歸進行統計分析。
在平均追蹤22.7年期間,一共發生699例中風事件。結果摘要如下:
1. 多變量分析,動物性和植物性蛋白質的總攝取量與中風的風險沒有顯著關聯。
2. 與那些吃紅肉最少的一組比較,吃紅肉最多的一組增加41%中風的危險。
3. 在中風類型的亞組分析,缺血性中風的危險隨著紅肉攝取量的增加而升高。那些吃紅肉最多者比那些消耗量最少,增加47%缺血性中風的風險。
4. 與那些吃加工肉品最少的一組比較,吃加工肉品最多的一組增加24%中風的危險。
5. 與那些吃蛋最少的一組比較,那些吃蛋最多的一組人增加41%出血性中風的風險。
6. 膳食主要蛋白質的來源與無症狀的腦梗塞之間無關。
結論指出紅肉的攝取量與增加中風有明顯的關聯,尤其是缺血性中風。多吃紅肉的人增加41%中風的危險,尤其是增加47%缺血性中風的風險。多吃加工肉品的人增加24%中風的危險。那些多吃蛋的人也會增加41%出血性中風的風險。該研究支持吃紅肉會顯著地增加缺血性中風危險的看法。
肉品種類 | 中風的危險 | ||
中風類型 | 缺血性中風 | 出血性中風 | 所有中風 |
多吃紅肉 | ↑47% | - | ↑41% |
多吃加工肉品 | - | - | ↑24% |
多吃蛋 | - | ↑41% | - |
參考文獻:
Haring B, Misialek JR, Rebholz CM, et al. Association of dietary protein consumption with incident silent cerebral infarcts and stroke: the ARIC study. Stroke. Published online October 29, 2015. DOI: 10.1161/STROKEAHA.115.010693
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