人人採取永續食物的結果，不但能促使個人健康，地球永續，緩解氣候變遷的災難，化解全球糧食的危機，而且也能夠恢復人與動物間的和諧，進而共創世界和平!
表一、蔬食的飲食模式讓人長壽又健康
| 項次 | 蔬食或純蔬食的益處 | |
| 一 | 蔬食者延年益壽平均活83.3歲(葷食者73.8歲） | 多活↑9.5年 |
| 二 | 純蔬食的飲食模式顯著減少死亡的風險 | ↓15% |
| 三 | 純蔬食明顯減少癌症的風險 | ↓16%男女癌症 |
| ↓64%胃癌、↓53%膀胱癌、↓45%淋巴癌和血癌、↓31%卵巢癌 | ↓34%女性特有的癌症 | |
| 四 | 蔬食顯著地降低缺血性心臟病的風險 | ↓32% |
| 五 | 純蔬食顯著地降低白內障的風險 | ↓40% |
| 六 | 純蔬食顯著地降低第二型糖尿病的風險 | ↓62% |
| 七 | 蔬食顯著地降低代謝症候群的風險 | ↓54% |
| 八 | 蔬食的飲食模式預防髖骨的骨折 | ↓34% |
| 九 | 純蔬食比糖尿病飲食更能顯著改善第二型糖尿病 | ↓0.9糖化血色素 |
| 十 | 吃純蔬食1個月：↑腸道的好菌，↓體重、↓血脂肪、↓血糖 | |
| 十一 | 吃純蔬食3個月：打開48種抑制癌症基因，關閉453種促進癌症基因 | |
| 十二 | 吃純蔬食5年：染色體的端粒變長(長壽的指標) | |
表二、健康蔬食的生態足跡最為永續
分析不同食物的永續性（sustainability）非常複雜，如果只憑單一個的指標會過於簡單化，例如僅考慮碳足跡，會隱藏了食物真正的影響。
| 項次 | 蔬食或肉食的生態足跡 | |
| 一 | 碳足跡：造成改變氣候的人為溫室氣體的排放量 | |
| 1.食物的生產製造是全球溫室氣體最大的來源 | ＞33%(1/3) | |
| 紅肉和乳製品碳足跡第一，穀物和蔬果碳足跡最小 | ||
| 2.石化工業排放 | 26% | |
| 3.畜產業排放 | ＞14.5〜18% | |
| 4.交通排放 | 13% | |
| 二 | 氮足跡：導致死亡水域的氮磷優養化的潛力和形成酸雨 | |
| 1.乳製品和紅肉的氮足跡 | 最大 | |
| 2. 禽肉、蛋和魚的氮足跡 | 居次 | |
| 3. 蔬果的氮足跡 | 比較小 | |
| 4. 穀物 | 幾乎沒有氮污染 | |
| 三 | 糧足跡：畜產業每年消耗全球58%農作物，過度依賴農作物而無法永續! | |
| 1.牲畜消耗全球74%的大豆和36%的穀物 | 可養活20億人口 | |
| 2.餵16公斤的穀物只能產生1公斤的牛肉 | 損失94%穀物 | |
| 3.餵3公斤植物蛋白質才能產生1公斤的豬肉 | 損失1/3蛋白質 | |
| 4.1位肉食者耗費的資源可以 | 能養活20個人 | |
| 四 | 水足跡： | |
| 1.牲畜消耗全球將近 | 70%淡水 | |
| 2.生產1公斤動物蛋白質比生產等重穀物蛋白質 | ＞100倍用水 | |
| 3.生產1磅動物蛋白質的水是生產1磅植物蛋白質 | 15倍所需的水 | |
| 4.牲畜產生大量的排洩物汙染河川水源 | ||
| 五 | 土足跡： | |
| 1.畜牧生產用地佔用全球所有農業用地 | 70% | |
| 2.畜牧生產用地佔用全球無冰的可耕地 | 38% | |
| 3.供應肉食餐所需土地是蔬食餐的 | 10〜20倍 | |
| 4.過度放牧的土地佔了全球地表的 | 1/3 | |
| 5.放牧造成地表土壤的侵蝕而退化 | ＞50%地表退化 | |
| 六 | 林足跡：砍伐雨林80%為了生產肉食的放牧場和種植飼料作物之需 | |
| 1.減少樹木吸收 CO2的碳隔離作用，增加排放 | ↑20%溫室氣體 | |
| 2.減少森林中生物的多樣性 | ||
| 七 | 病足跡：人畜共通疾病疫情的爆發來自牲畜的集中養殖場 | |
| 1.2003年亞洲爆發嚴重急性呼吸症候群SARS | 中國果子狸飼養場 | |
| 2.2009年全球爆發H1N1新流感疫情 | 墨西哥養豬場 | |
| 3.2013年中國爆發的H7N9禽流感 | 長江養鴨養雞場 | |
| 4.2012年沙烏地阿拉伯爆發中東呼吸症候群MERS | 中東駱駝飼養場 | |
| 5.超級抗藥性的金黃色葡萄球菌MRSA | 乳牛飼養場 | |
| 6.人類狂牛症帶原者盛行率在2013年（1/2,000）暴增為2004年的2倍 | 牛群飼養場 | |
陳惟華醫師的愛家園地 http://lovingclinic.blogspot.tw/
