青春期的乳房，由於乳腺細胞的快速增生以及乳房還沒有完成最後的分化，因此，特別容易受到致癌物質的影響。例如，暴露在廣島和長崎原子彈輻射線的女孩和年輕婦女日後罹患乳癌的風險就比較高，而同樣暴露到輻射線的40歲以上婦女的乳癌風險則沒有增加。而過去大多數的研究，都是探討中年以後的飲食與罹患乳癌之間的關係，並沒有探討青春期少女的飲食與乳癌的關聯。
哈佛大學在2014年6月10日《英國醫學期刊》發表前瞻性群體研究8萬8千多位婦女追蹤20年的結果，發現年輕的成年女性每天每多吃一份紅肉，日後就會增加13%罹患乳癌的風險。接著，該研究團隊又在10月3日《癌症國際期刊》線上發表進一步的研究，證實青春期少女每天多吃一份紅肉，長大後會增加22%在停經前罹患乳癌的風險。尤其，15〜17歲的女孩每天喝含酒精1.5克的飲料，再加上每天吃一份牛排、豬肉或羊肉等紅肉的話，成年後罹患乳癌的危險更增加高達49%。其次，在青春時期吃紅肉最多一組的婦女，在停經之前明顯增加43%罹患乳癌的危險。而青春時期攝取鐵、血紅素鐵、魚、蛋、豆類和堅果則與乳癌沒有顯著的關聯。再者，青春期每天以一份家禽、魚、豆類和堅果的組合來取代一份紅肉，能夠減少15％整體的乳癌風險，尤其降低23％在停經前罹患乳癌的風險。
哈佛大學這兩個研究指出，青少女和年輕女性如果多吃牛肉、豬肉和羊肉等紅肉，在停經之前容易罹患乳癌；青少女如果每天吃一份紅肉再喝點小酒，在更年期之前罹患乳癌的危險更高達1/2。因此，飲食是導致乳癌的重要成因之一。建議青少年把食物中的紅肉更換為其他的膳食蛋白質，例如豆類和堅果的組合，並且避免喝含有酒精的飲料，便能夠降低成年後罹患乳癌的風險了。
參考文獻：
1. Farvid MS, Cho E, Wendy Y. Chen WY, Eliassen AH & Willett WC. Adolescent meat intake and breast cancer risk. Int. J. Cancer: published online on 10/9/2014.
2. Farvid MS, Cho E, Chen WY, Eliassen AH, Willett WC. Dietary protein sources in early adulthood and breast cancer incidence: prospective cohort study. BMJ. Published online June 10, 2014.
表、青少女多吃紅肉會增加日後罹患乳癌的危險
| 年齡層 | 飲食的危險因子 | 停經期前罹患乳癌危險 |
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年輕成年女性 88,803人 追蹤20年 哈佛大學 |
1.每天多吃一份紅肉 | ↑13% |
| 2.吃紅肉最多的一組 | ↑22% | |
| 3.每天吃一份豆類來替代一份紅肉 | ↓15% | |
| 4.每天吃一份豆類來替代一份紅肉 | ↓19% | |
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青少女 44,231人 追蹤13年 哈佛大學 |
1.每天多吃一份紅肉 | ↑22% |
| 2.吃紅肉最多的一組 | ↑43% | |
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3.每天多吃一份紅肉+喝酒 (1.5克酒精/天) |
↑49% | |
| 4.每天以1份豆類和堅果來取代1份紅肉 | ↓23% |
陳惟華醫師的愛家園地 http://lovingclinic.blogspot.tw/2014/10/blog-post_29.html
