世界各國政府建議每天多吃水果和蔬菜。倫敦大學學院在2014年4月「流行病學與社區健康期刊」發表研究，發現多吃蔬果的確有利於英國一般民眾的健康。
該研究英格蘭2001-2008健康調查代表英格蘭人口的隨機樣本中，平均追蹤35歲以上56,226位參加者7.7年，估計水果、蔬菜的攝取量與所有原因的死亡、癌症死亡、和心血管疾病死亡率之間的關聯。
結果摘要如下：在校正了年齡、性別、社會階層、教育、身體質量指數、飲酒和運動之後
1、 與每天只吃少於一份者（參考組）相比，每天吃7份以上的蔬菜和水果的人減少33%的總死亡率。在排除頭一年之內的死亡之後，每天吃7份以上的蔬菜和水果的人更為顯著地減少42%的總死亡率。
2、 蔬菜和水果的攝取量與降低25%的癌症死亡率和減少31%的心血管死亡率。
3、 蔬菜比水果更能降低死亡率，每天吃2〜3份的蔬菜減少19%的死亡率，而每天吃2〜3份的水果只減少10%的死亡率。
4、 蔬菜或生菜沙拉最具保護作用，每天吃一份蔬菜降低15%的死亡風險或每吃一份生菜沙拉降低13%的死亡風險，而吃冷凍/罐裝水果顯然增加17%的死亡率 。
結論指出，水果和蔬菜的攝取量與死亡之間存在一個強大的逆相關，尤其是每天吃高達7份的蔬菜和水果能夠降低42%的早死，減少31%的心血管的死亡以及降低25%的癌症的死亡風險。世界衛生組織1990年建議，每人每天應該至少攝取400公克的蔬果，之後各國政府陸續建議民眾「每日5蔬果」。研究作者認為，澳洲目前的措施最值得英國效法，澳洲政府自2005年建議2+5蔬果攝取法，也就是150公克的水果2份，再搭配75公克的蔬菜5份，總攝取量是675公克。至於吃冷凍/罐裝水果增加死亡率的原因不明，或許是吃罐頭水果的人原本就健康狀況不佳、太忙，，或是罐頭水果浸在糖漿裡或許也有影響。因此，進一步調查不同種類的蔬菜和水果的影響是必要的。
參考文獻：
Oyebode O, Gordon-Desagu V, Walker A, Mindell JS. Fruit and vegetable consumption and all-cause, cancer and CVD mortality: analysis of Health Survey for England data. J Epidemiol Community Health. Published online March 31, 2014.
陳惟華醫師的愛家園地
http://lovingclinic.blogspot.tw/2014/04/blog-post_4.html
