根據2014年2月在《歐洲臨床營養學期刊》發表的一項研究，那些吃純蔬食（vegan）的人比吃肉類、魚類、奶製品和蛋的人有比較好的膽固醇濃度。研究人員研究參與歐洲前瞻性癌症與營養－牛津（EPIC）研究的1,694位成人的數據和血液樣本。參與者歸類為肉食者、魚蔬食者（不吃紅肉和家禽肉類）、蔬食者（不吃肉類和魚類）和純蔬食者（不吃肉魚蛋奶等動物成份）四組。
結果發現那些吃純蔬食的人，不但吃進最多的膳食纖維，以及攝取最少的總脂肪和飽和脂肪，而且其體重和血中膽固醇的濃度在四組之中是最健康的。歐洲前瞻性癌症與營養先前的研究也發現，純蔬食者和蔬食者降低32％由於心臟病住院或死於心臟病的風險。
參考文獻：
Bradbury KE, Crowe FL, Appleby PN, Schmidt JA, Travis RC, Key, TJ. Serum concentrations of cholesterol, apolipoprotein A-I and apolipoprotein B in a total of 1694 meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans. Eur J Clin Nutr. 2014;68:178-183.
