美國克利夫蘭診所在2012年頂尖的《自然醫學》期刊和2013年權威的《新英格蘭醫學期刊》接連發表新研究，發現肉類中的左旋肉鹼以及魚、蛋、奶中的動物卵磷脂，是造成動脈粥樣硬化的禍首而導致心臟病、中風和死亡。因為吃下去的左旋肉鹼和動物卵磷脂會被腸道細菌分解成三甲基胺，然後在肝臟代謝為三甲基胺氧化物造成巨噬細胞累積過多的膽固醇而導致動脈粥樣硬化。並且，血中三甲基胺氧化物濃度過高的人明顯增加2.5倍心血管疾病的風險。哈佛大學最近的兩篇研究也顯示，每天以一份堅果或全穀類來取代一份紅肉的蛋白質，能夠降低高達35％的第二型糖尿病以及減少22％的早逝。這是因為以植物性食物來取代肉蛋奶對我們的健康提供了雙重的好處：不但可以避免吃下會導致動脈粥樣硬化的左旋肉鹼、卵磷脂、膽固醇和飽和脂肪酸以及肉類的多種致癌物質包括血紅素鐵質、雜環胺、多環芳香烴和亞硝酸胺等，而且又能攝取到植物的一手蛋白質、高纖維素、各種微量元素和黃酮類抗氧化物等具有保護作用的植物化合物。
少量的好食物比大量的垃圾食品有益健康。除了健康的利益之外，我們每一天作出的食物選擇，也會影響地球的存續。凡是對健康有益的，對我們的星球也有益，地球也就能永續發展。
表、蔬食的飲食模式讓人健康又長壽
| 項次 | 蔬食或純蔬食的益處 |
| 一 | 蔬食延年益壽長達9.5年（83.3歲比73.8歲） |
| 二 | 純蔬食明顯減少16%男女所有的癌症和34%女性特有癌症（乳癌、卵巢癌、子宮癌等）的風險 |
| 三 | 蔬食顯著地降低32%缺血性心臟病的風險 |
| 四 | 蔬食明顯地降低54%代謝症候群的風險 |
| 五 | 蔬食能夠預防肥胖（BMI 25.7比29.9） |
| 六 | 純蔬食比糖尿病飲食更能顯著改善第二型糖尿病 |
| 七 | 純蔬食和蔬食分別降低40%、30%白內障的風險 |
| 八 | 吸菸者吃蔬菜水果最多的一組減少32%肺癌的風險 |
資料來源：愛家自然診所／陳惟華院長
