過新年，家家戶戶都大買特買年菜，裝買整個冰箱，春節即將結束，想必冰箱裡還剩下一大堆年菜還沒吃完；花蓮慈濟醫院營養師為慶祝今天營養師節，特別教大家利用冰箱裡尚未煮的剩菜，如何在十分鐘裡，就能端出好菜上桌。一道是「喜洋洋開運彩椒」，一道是「招財進寶黃金麵」，你也可試試！
「喜洋洋開運彩椒」是利用家中常見的彩椒、西洋芹、番茄、小黃瓜、水梨等蔬果，搭配泰式酸辣粉調味，最後加入過年期間剩下來的花生等堅果；「招財進寶黃金麵」則是白麵燙熟後放入咖哩調味。
花蓮慈院營養組主廚林秀梅表示，簡樸蔬食其實可以很簡單，不妨多利用過年後家裡有許多蔬菜、水果，再加上五穀堅果，就是一道營養可口的料理，也能解決家庭主婦們所剩的蔬果問題。
花蓮慈院營養師張慧芳表示，一般人認為養生就是要燉、要補，但是無形中攝取過量的蛋白質，造成腎臟負擔；因此，最好能多吃蔬菜，以攝取到纖維素、維生素、礦物質。
年後清清腸胃，簡樸蔬食八分飽，就是最好的選擇；花蓮慈院高瑞和院長也分享就醫學、健康觀點來說，吃八分飽是最符合身體的需求，將二分食物化為愛心，留給需要的人，也不會造成廚餘問題。
