近年七星鱸魚已成為國內養殖魚銷售主力之一，每年9月到隔年3月，正是國產七星鱸魚最為肥美的時節，不僅物美價廉，且口感細緻，是國人秋冬滋養進補的好食材。
農委會漁業署長沙志一表示，今年七星鱸魚養殖面積272 公頃，比去年增加4.2%，目前鱸魚零售價每條約100元，大賣場甚至有79元促銷價。但再過一個月，鱸魚大小符合外銷規格，屆時許多外銷廠商將會進場搶貨，到時候鱸魚內銷量將減少，國人「吃鱸魚就貴了」。
沙志一說，七星鱸魚一直被國人視為滋補、養生且口感細嫩的魚種。動過手術的人，會以鱸魚當作術後調養及恢復元氣的食材，70年代前，七星鱸魚是非常珍貴的魚類，這幾年國內養殖技術發達，七星鱸魚已可量產，不僅滿足國人需求，也可兼顧外銷市場。泰式檸檬魚、鱸魚片都用國產鱸魚，料理方式豐富多樣，國人接受度高。
醒吾餐旅管理系副教授、名廚黃寶元表示，七星鱸魚肉質細嫩、刺少、味道鮮美且口感佳，一般料理都以清蒸、紅燒與煮湯為主。
有些媽媽煮鱸魚湯覺得味道很重，他表示，主要是鱸魚宰殺去鰓、去內臟後，忘記把魚腹也切開清理，接近七星鱸魚下腹魚骨部位，仍有許多血塊與微血管，若沒有處理掉就下鍋，魚湯就會有腥味。他推薦一道方便料理，用新鮮鱸魚加上大蒜與蛤蜊煮湯，「加點鹽巴就很鮮甜」。
黃寶元也提供料理鱸魚小技巧，煮鱸魚最好先用熱水燙過，不僅可以去腥味、簡易殺菌、也可讓魚肉更緊實，由於鱸魚肉很細緻，常常一煮魚肉就散了，因此料理前先汆燙熱水，就可保存魚肉完整。
榮新診所營養師李婉萍表示，鱸魚含有豐富的蛋白質、DHA 、鋅等營養素，是低脂肪高蛋白的好食材。除了吃魚會過敏的人別吃外，幾乎沒有人不適合吃鱸魚。由於傷口癒合需要高蛋白質與鋅，受傷開刀與產後媽媽，最適合喝鱸魚湯養身，體力恢復也比較快。
普羅旺斯烤鱸魚
材料：七星鱸魚一尾 (約1斤)
副材料：麵包粉100g、巴西里10g、迷迭香葉5g、檸檬皮碎5g、百里香葉5g、蒜末20g
調味料1：檸檬汁10g、黃色芥末醬20g、蜂蜜5g
調味料2：胡椒鹽少許、橄欖油適量
做法：1.取鱸魚肉，將調味料1拌勻備用。2.起鍋加入少許橄欖油，炒香蒜碎，依序加入副材料，拌均勻備用。3.將鱸魚置於烤盤上，加入做法2的配料放入烤箱，烤至熟透搭配調料1即可食用。
檸香鱸魚佐酸豆汁
材料：七星鱸魚一尾(約1斤)
副材料：青花菜1/2粒、牛番茄2粒、酸豆10g、洋蔥碎1/4顆、蒜末10g
調味料：胡椒鹽少許、檸檬汁20g、奶油30g、白酒、橄欖油適量
做法：1.取鱸魚肉，乾煎至熟；牛番茄去皮去籽切小丁；青花菜汆燙備用。2.起鍋，炒香蒜末、洋蔥碎，加入酸豆、白酒、檸檬汁、奶油、高湯調味即可。3.將鱸魚擺盤，淋上做法2即可盛盤。
沙巴翁蘆筍鱸魚捲
材料：七星鱸魚一尾(約1斤)
副材料：蘆筍50g
調味料：胡椒鹽少許、蛋黃、白酒10g、雞高湯30g、橄欖油適量
做法：1.取鱸魚肉捲上蘆筍，用牙籤固定備用。2.加入魚高湯，烹煮至熟備用，擺盤備用。3.取鍋隔水加熱，加入調味料拌勻糊化，淋上做法2即可。
香料時蔬烹煮鱸魚
材料：七星鱸魚一尾(約1斤)
副材料：青花菜50g、柳松菇20g、洋芋2粒
調味料：胡椒鹽少許、薑黃粉5g、百里香5g、白酒20c.c、橄欖油適量
做法：1.取鱸魚肉，將副材料去皮洗淨切塊備用。2.取魚高湯加入調味料，再依序加入副食材烹煮。3.最後加入鱸魚烹煮至熟入味即可盛盤。
