對愛吃、愛自己動手做料理的人來說，家中如果有二分之一的空間，都是拿來做廚房、餐廳，應該是最大、最遙不可及的夢想；但走進老蕭的家，偌大的開放式廚房，讓人忍不住讚嘆，而他也說：「我的廚房餐廳，就是為了和朋友開心聚會所打造的。」

從拍攝廣告的食品美術，到成為Party Designer，蕭維政，人稱老蕭，喜歡吃、更愛自己動手做，對料理的愛意與狂熱，從家中空間有二分之一給了廚房，即可窺見一二。

三種不同爐火滿足需求，蒸烤爐當紅

「當初打造這個廚房，我自己就是設計師，因為只有我最了解自己的需求。」老蕭笑著告訴我們，因為自己最常做的歐陸料理，牛排、羊排適合使用炭烤爐，加上低溫燉煮食物時用的電爐，以及要快炒、做醬汁時使用瓦斯爐，光是烹調的平台上就要3種不同的爐火。「但要注意的是，炭烤爐的油煙相當大，我這裡又是開放式廚房，所以回歸現實面，設計了活動拉門來阻隔油煙。」

「烤箱也是歐陸料理一定要的，因為主菜大都是大塊的肉，炭烤過後，再放進烤箱烤過，才能讓肉汁封存起來。不過，近來因為健康飲食概念，歐美料理中原本沒有的『蒸』料理，也漸漸流行，所以我最近準備採購一台蒸烤箱，可蒸可烤，重點是可設定60度的低溫烹調，甚至還具有40度烤蔬果的功能。」

鍋具方面，歐陸料理講求導熱均勻，以及可直接放進烤箱的材質，他最推薦鑄鐵質材的鍋具。「鑄鐵的鍋具通常比較重，但是集熱、保溫效果佳，也適合直接放進烤箱。又因一般家庭很難有炭烤爐，建議可用鑄鐵平底鍋，可直接在瓦斯爐加熱，即使離火後保溫效果也好，肉不容易冷掉。」

檯面高度、收納工具，細節也要顧

此外，廚房諸多細節部分，也是老蕭為增加實用性而考量進去的。「例如，切菜洗碗的料理檯面，我不要太低，因為我不想一直低著頭切菜，那會太累，配合我自己的身高，設定在90公分；但是烹飪的炭烤爐、瓦斯爐這一塊，我希望是肩膀下垂、可放鬆的狀態下，因此設定在70公分高，所以兩邊的檯面高低有所不同。」

「另外，因為我做菜的器具實在太多，所以在料理檯面上，設計了5～6個洞，為了可以置放做菜的工具，也讓我在料理時，不用再打開抽屜找工具。大型的鍋具我則是收納在爐台的下方，特別的是，因為我的鍋子多，且我想要馬上找到可適用的鍋子，因此下方的儲藏櫃沒有門，全是開放式，這樣的好處除了讓我可以馬上找到鍋子外，洗好的鍋子也比較快乾。」

因為本身也愛旅遊，出國時看到喜歡的電器，難免想要搜括回家，所以老蕭的廚房，每個插座都設有110和220電壓的插座，讓這些從國外帶回的電器，不只好看，也能好用。在整體廚具的質材上，老蕭最推薦不鏽鋼材質，「簡單、實用、好整理，不鏽鋼的3優點。」老蕭也建議使用洗碗機，「洗碗機洗淨的效果絕對比手洗來的好，加上有高溫烘乾、具有殺菌效果，吃完飯後又可節省洗碗的時間，何樂不為？」

藉由旅遊學習料理技法

喜歡旅遊的老蕭，常藉著出國放鬆的假期，讓自己置身當地的農莊或民宿，從中學習那個國家的料理手法，也因此影響到他做菜的想法。「我很喜歡義大利，因為義大利人很隨性、大喇喇，並非著墨在細節上，這和我的個性比較類似，想做什麼就做什麼，缺什麼香料直接從花園剪來用。」

最近才剛去泰國清邁學料理，「其實，美其名是『學料理』，但學的是技法、調味，這些比你學了幾道料理更加重要，例如，我們對蝦醬的印象都是味道很重、很嗆，但是我在泰北學到當地人將蝦醬包在芭蕉葉上去炭烤，烤出來的蝦醬味道相當溫和高雅、富有層次，超乎你對蝦醬的印象。又或是，歐洲常用陶瓷小缽來搗一些香料，但陶瓷材質本身滑，又輕，不好使用，於是我會用泰國的石缽，夠重、表面又粗糙，搗辛香料時就非常好用。」透過旅遊和當地人的接觸相處，老蕭融合了各方不同的烹調手法，展演出最具特色的口味精髓。

轉載自好房誌 　美味新空間

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