早餐是一天活力的開始，選擇正確的飲食內容及食物份量，將決定身體的健康。台南市立醫院營養師張麗娟課長表示，許多台南人的早餐都會選擇一碗熱騰騰的鹹粥作為早餐，但若吃多了恐造成身體負擔，尤其像是牛肉湯、羊肉湯、菜（肉）粽、肉燥飯等的是台南獨特的早餐，可能一不小心吃多了，就攝取過多不必要的熱量。
鹹粥配油條 恐將700大卡熱量吃下肚
以鹹粥而言，因是將米粒熬爛成湯飯，因此一碗粥就約含有8分滿至1碗的飯，加上虱目魚、土魠魚、蚵仔、芹菜等配料，熱量就約400大卡。張麗娟營養師指出，這時若又再配上一根熱量約270大卡油條，就等於將700大卡的早餐吃下肚，其實愛吃鹹粥的朋友，不妨可選擇虱目魚鹹粥搭配燙青菜，或是白飯、魚皮湯、燙青菜，這樣組合大概約450大卡，又能吃到足夠營養。
享受台南牛肉湯當早餐 吃小碗不沾醬少負擔
張麗娟營養師強調，若為台南排隊美食之一的牛肉湯，可選擇小碗牛肉湯，約2兩肉，且不要沾醬，且以白飯取代油脂高的肉燥飯，再搭配炒青菜，就能達到均衡飲食的目的；至於菜（肉）粽雖然能快速解決又能吃飽，但一顆熱量約450至700大卡，即使選擇素粽，花生及素料熱量也不低，因此應適量攝取即可。
蛋白質蔬果不能少 早餐營養又健康
但早餐到底要怎麼吃，才能健康又無負擔呢？其實可掌握「三有、一沒有」原則。張麗娟營養師建議，包括有碳水化合物的能量、有優質蛋白質的活力以及有蔬菜水果的均衡，且沒有不利健康的高脂肪食物、油炸食物，就能吃得營養又健康，迎接新的一天。
