近來在社群網站瘋狂洗版的「400 次咖啡」，不僅外型療癒可愛，其綿密的咖啡奶泡加上濃純的鮮奶，兩者搭配的絕妙滋味更是擄獲了眾多咖啡飲品愛好者的心。400 次咖啡源自於一家澳門著名的焦糖奶蓋咖啡，其中覆蓋在咖啡上的焦糖奶蓋必須在製作過程中攪打 400 次直到出現綿密的口感，因此南韓民眾稱之為「400 次咖啡」。
如何成功製作奶泡？選對咖啡粉很重要！
咖啡奶泡的原理是利用咖啡粉裡面的蛋白質，增加奶泡的穩定性，而添加糖則是為了增加奶泡的表面張力，讓它不容易消失。許多人一開始製作咖啡奶泡時很容易失敗，沒有辦法讓奶泡打發成功，原因就出在於「即溶咖啡粉」，如果是選用「2 合 1」或「3 合 1」的咖啡粉製作，裡面內含的糖奶成粉會破壞原有的比例，導致發泡失敗，所以製作咖啡奶泡最重要的一步就是要準備「無添加的即溶咖啡粉」。〈延伸閱讀：療癒的 400 次焦糖咖啡風潮，你跟上了嗎？這個周末，就在家來場 30 分鐘就能完成的下午茶吧！〉
咖啡奶泡雲朵般的迷人外表下，隱藏多少肥胖殺機呢？
我們假設以 20 克即溶咖啡粉製作，則按照作法每杯至少需添加 20 克糖，再加上牛奶本身的乳糖以及裝飾餅乾的熱量，等於喝掉一杯 400 次咖啡就攝取了 230-240 大卡的熱量，這對於注重身材的我們可是一大罪惡呀！那要怎樣才能喝得開心又減少熱量的攝取呢？〈延伸閱讀：誰說想瘦只能挨餓？揭秘張韶涵也瘋狂的「燕麥咖啡」、「5+2 輕斷食法」〉
低負擔減糖減脂版「400次咖啡」
Step1
原版作法：
即溶咖啡：糖：水＝1：1：1的比例混合，以攪拌器或手打混合打發，直到呈現乾性打發（打至拿起攪拌器時，奶泡尾巴呈現挺立狀態即可）。
營養師版作法：
藉由增加咖啡粉及水的比例來減少糖量，所以將奶泡比例改成即溶咖啡：糖：水＝2：1：2 ，一樣攪拌至乾性打發。
Step2
原版作法：
將冰塊、牛奶放入杯中，再將準備好的咖啡奶泡輕放到上層。
營養師版作法：
用低脂牛奶、無糖豆漿代替牛奶。
Step3
原版作法：
放上自己喜歡的餅乾裝飾
營養師版：
還是拿掉萬惡的碳水化合物吧！
高敏敏營養師表示，這樣「糖量減少、乳糖代替」的方式，也可以運用到平時選擇飲品上面，將牛奶調整為低脂牛奶或無糖豆漿，這樣不僅讓你喝得開心，同時又能兼顧到熱量的管控，這樣是不是非常一舉兩得呢！〈延伸閱讀：台灣也有「以時計費」咖啡廳！不限時還提供餐點飲品，讓你從早待到晚也沒關係〉
（文章授權提供／女子學）
資料來源：https://share99.com/dalgona-coffee
