一名五個月大男嬰，在餵食『九層塔炒蛋』30分鐘後，竟出現皮疹與全身無力意識不清狀況，經過彰化基督教兒童醫院醫療團隊急救治療後，所幸順利出院。兒童過敏免疫科主任蔡易晉醫師表示醫師提醒，為了避免再次誤食蛋製品，引發過敏性休克，千萬要留意。
嘴唇發紫、全身紅腫 蛋白造成休克現象
蔡易晉醫師表示，這名男嬰自三個月大開始，皮膚經常出現濕疹症狀，曾被認為是『異位性皮膚炎』，當時家屬不以為意。沒想到竟是血液中，對蛋白成份過敏，男嬰送到急診室時，已出現呼吸困難與發生休克現象，醫療團隊以緊急『腎上腺素』與相關藥物急救，並轉診兒童加護中心觀察治療後，順利健康出院。
異位性皮膚炎的嬰幼兒 食物過敏機率達40％
蔡易晉指出，約有5∼7％的嬰幼兒會出現食物過敏，少數約0.5%可能造成更嚴重的過敏性休克。過敏體質的嬰幼兒，是食物過敏的高危險群。有報告指出，患異位性皮膚炎的嬰幼兒，發生食物過敏的機率高達40％。
蔡易晉解釋，一般過敏症狀主要表現在皮膚、腸胃和呼吸道，有時甚至發生全身性過敏反應。多數反應只是持續幾分鐘或幾個小時，少數可能持續幾天，症狀則因人而異。造成嬰兒最常見食物的過敏，為比如雞蛋、牛奶與小麥等。
「口服食物激發試驗」 診斷食物過敏標準
蔡易晉說，診斷食物過敏的標準測試是「口服食物激發試驗」，即嬰兒在醫生的指導與住院觀察下，口服微量過敏食物，並逐步提高過敏食物服用量，觀察身體過敏的反應。過敏體質的嬰幼兒剛添加副食品時，注意要慢慢添加，觀察2-3天，如果沒有不良反應可以繼續添加，一但出現過敏反應家長要提高警覺，並且至兒童過敏專科醫師門診，尋找食物過敏原因。
