提到國民美食，牛肉麵總是榜上有名，牛肉麵攤遍布大街小巷，近日天氣漸冷，喝著熱騰騰的濃郁湯頭、軟Q的麵條，大口咬下肉塊令人相當滿足。酸菜更是吃牛肉麵時不可或缺的配角，加入酸菜會讓牛肉麵的層次大幅提升，但是酸菜吃太多，恐怕有營養的疑慮，營養師對此提出幾點提醒。
酸菜含高鈉 高血壓、代謝病恐上身
衛生福利部南投醫院營養師陳佳祺表示，酸菜屬於醃製蔬菜，大多使用芥菜曬太陽軟化加鹽脫水再使用重物壓出多餘水分，醃製過程會發酵產酸而具有特殊風味，頗受喜愛。但因製作過程中使用大量食鹽或粗鹽，利用高滲透壓使芥菜脫水，降低水活性，使微生物生長受抑制達到延長保存的效果。
雖然酸菜製作過程中會產生少量乳酸菌等益菌，但酸菜仍屬於高鈉食品，若攝取過量的鈉，可能會引發高血壓與代謝疾病，提高腦中風與心肌梗塞等風險，建議不要大量食用。
魯味放太久 保存不當恐變質
吃牛肉麵並搭配一盤豆干等小菜是饕客們的最愛。陳佳祺營養師表示，但部分麵店的酸菜多裸露在外，豆干小菜也多為室溫存放，收攤時才一起置於冰箱隔日再復熱開賣，許多豆干等魯味為黃豆製品，蛋白質及水分含量高，放置在常溫易因微生物、細菌入侵而造成腐敗發霉等現象。
建議低溫保存（7℃以下冷藏或-18℃以下冷凍），或熱存（65℃以上）以維持食品安全。建議外食時挑選有信譽的商家購買，注意豆干等小菜的外觀與氣味，勿購買衛生環境不佳的商家產品，才能吃得安心又安全。（文章授權提供／優活健康網）
