國健局5月10日公布國小學童孝心健康早餐競賽活動頒獎典禮，台南市復興國小學童葉玟廷贏得高年級第一名，評審給他的評語是「技術駕輕就熟，採用多樣蔬果取材，設計食譜的味道、均衡營養，兼具創意」
葉媽媽是餐飲科系教師，從小就重視孩子的飲食均衡，為小朋友補充足量纖維質、維生素。即使工作再忙，她還是天天做早餐給孩子吃。早餐品項眾多，除了全穀麵包、雞蛋，每天都會有5種蔬果。
營養師公會理事長張麗娟指出，經濟壓力沈重，許多女性進入職場，沒時間幫孩子準備早餐，許多學童早餐都是來自早餐店、麵包店、便利商店，小小年紀就成了外食族，長期下來，恐怕營養失衡。學校旁早餐攤販林立，提供便利及多選擇的餐食，也使得國人早餐外食愈來愈普遍。
為了讓大家吃出健康，國健局與張麗娟共同設計出「健康早餐口訣」，好記，又好辨識。
「全穀不可少」，儘量選用全穀雜糧取代白米白麵等精製的食物，例如胚芽米飯糰、全麥麵包、雜糧饅頭取代白米飯糰、白土司、白饅頭。
「奶類一定要」，依照「國人每日飲食指南」建議，媽媽或國小學童每人每天喝到1.5杯的低脂奶（一杯240c.c.）
「蔬果就是寶」，「國人每日飲食指南」建議，媽媽或國小學童每人每天攝取至少3份蔬菜、至少2份水果，才能獲得蔬果中含量豐富的纖維、維生素和礦物質。製作早餐時，在三明治中多夾一些蔬菜、選擇現榨蔬果汁等。
「油炸物去掉」，食物油炸後增加了許多熱量，但沒有增加營養價值。選擇烤雞排三明治就比炸雞排更健康。純油炸麵粉製品，如甜甜圈、炸雙胞胎等，則是營養價值不高的空熱量食物。
「早餐吃得好，媽媽沒煩惱」，張麗娟建議，學童一定要吃早餐、也要遵照口訣選擇健康早餐，早餐吃得好，上課精神和體力有保障，媽媽也可多放心子女的健康。
