飲食是防癌的基礎
根據衛生署的統計，大腸直腸癌是目前台灣第一好發的癌症，每年約有一萬兩百多人被診斷出罹患大腸直腸癌，因罹患大腸直腸癌而致死的人數，約有四千餘人，高居癌症致死原因的第三位。大家非常清楚，大腸直腸癌跟飲食有相當密切的關係，也就是說，大腸直腸癌是吃出來的，而此癌症變成好發癌症的第一位，顯然國人的飲食習慣確實需要注意和檢討。
除了大腸直腸癌外，胃癌、胰臟癌、乳癌等癌症，多多少少和飲食習慣有些關係。高油脂、高熱量的食物容易導致婦女罹患乳癌，醃漬物容易引發胃癌，高油脂高蛋白的食物及煙、酒容易導致胰臟癌，由此可知，不良的飲食習慣是導致癌症的重要原因之一。
癌症，是吃出來的
根據世界衛生組織（WHO）的研究報告顯示，有1/3的癌症可以事先預防，而要預防癌症，首先要從檢視自己的菜單做起。食用過多肉類，少吃蔬菜絕對是容易致癌的飲食習慣。
蔬果搭配運用，防癌效果加倍
許多不起眼的蔬果，其實是抗癌的尖兵，因為它們含有各類植化素，可以抗氧化，抑制體內傷害細胞的自由基，達到防癌的目的。
科學研究指出，單吃番茄可以抗癌，單吃花椰菜也可以抗癌，而兩者一起吃，更可以發揮一加一大於二的抗癌力量，所以不能小看食物間交互作用所產生的巨大功效。
根據歐洲十間癌症研究中心所提供的研究報告顯示，一天吃八種蔬果比一天吃四種蔬果更能預防癌症。研究更進一步指出，每天攝取蔬果的種類只要多出一種，罹癌機率就會下降4％，也就是說，蔬果種類越多樣，預防癌症的效果越佳。
妥善搭配食材，就能打造防癌料理
除了蔬果之外，還有五穀雜糧、麻油、紅酒、味噌、咖哩等日常常見、常用食材皆有防癌作用，在料理時運用一點巧思，就能吃得健康又美味。
本書以完整詳實的方式介紹癌症的預防方式以及成因，並提供多道由抗癌食材搭配而成的食譜，讓您不再為了搭配食材而傷透腦筋，每道食譜，皆精算營養成分，食譜後面，還附上詳盡的功效說明，讓讀者能夠一目瞭然。
打造遠離癌症的健康飲食菜單，就由這本書開始！
資料來源: 圖文內容摘自人類智庫出版集團－源樺出版之《防癌食物保健功效速查圖典》∕蕭千祐著
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