蘋果Apple

Point：果膠和纖維素，能幫助人體排出膽固醇

降膽固醇有效成分：果酸、纖維素、果膠、維生素C
食療功效：止瀉通便、消痰止咳
別名：林檎、智慧果
性味：性平，味甘酸
營養成分：葉酸、維生素B群、C、E、鈣、磷、鉀、鈉、硒、類胡蘿蔔素

○適用者：一般人、便祕患者
╳不適用者：胃寒者

●蘋果為什麼能改善膽固醇？
1 蘋果中的果酸、纖維素能吸附膽固醇，減少腸道吸收膽固醇，因而降低血液中的膽固醇含量；且可降低因環境汙染，而累積在體內的毒素。
2 蘋果果皮和果肉交縫處，含有豐富果膠，可減少腸道吸收膽固醇。豐富的水溶性纖維多存於果皮中，食用時應含皮一起吃。
3 所含的類黃酮物質，能保護血管，降低罹患血管疾病的機率，預防腦血管栓塞、心臟病等。
4 食用蘋果時，若能搭配富含維生素E、鉀、鎂的堅果，則可加強保健心血管功能。

●蘋果主要營養成分
1 蘋果中的果糖、葡萄糖、蔗糖約占15～17%，且富含纖維質和有機酸。
2 蘋果含多種果酸、維生素、礦物質和胡蘿蔔素，且其果膠和鉀的含量也很豐富。

●蘋果食療效果
1 蘋果有止瀉通便、退熱解毒、消痰止咳的效用，而豐富的纖維質容易產生飽足感，要減重者可適量食用。
2 蘋果能調節消化系統功能，其中所含的鞣酸、蘋果酸、有機酸、果膠和纖維素，具有收斂作用；果膠、纖維素能吸收腸道內的細菌和毒素，可以改善腹瀉；另一方面，纖維素和有機酸又能促進腸胃蠕動，幫助排便。
3 水腫者服用利尿劑時食用蘋果，可適時補充鉀質，並能協助減少藥物帶來的副作用，鉀質也可幫助體內的鈉鹽代謝，並排出體外。
4 妊娠中的婦女食用蘋果，可補充維生素，並調節電解質平衡，減少頻繁嘔吐所造成的酸中毒問題。

●蘋果食用方法
1 蘋果削皮後，會因為含有多酚的有機物質，在酵素的影響下，接觸空氣發生氧化反應，使表面變成褐色，先用鹽水、檸檬水沖洗一下，較可保持原色。
2 蘋果表面的蠟質是自然產生，也可能是人工噴灑，可以預防蚊蟲或細菌，可將蘋果放於熱水中浸泡一下，或用牙膏輕輕刷洗，即可去除。

●蘋果飲食宜忌
1 每天1～2顆蘋果最適宜，食用過量反而造成心、腎負擔；因為鉀含量和糖分皆高，患有心肌梗塞、腎炎、糖尿病者勿過量食用。
2 蘋果應避免和含碳酸氫鈉、磺胺類的藥物一同服用，以免影響藥效。
3 蘋果若能細嚼慢嚥，15分鐘即可利用多酚和果膠，減少口腔內的細菌；而因蘋果含有醣類，吃完後應漱口，避免蛀牙，但刷牙不要太用力，以免造成琺瑯質損傷。

鮮果優酪

降膽固醇＋排毒抗癌
份量：2人份
營養分析：

材料：綜合萵苣300克，哈密瓜（挖球）、蘋果（挖球）各70克
調味料：低脂優格5大匙，柳橙果粒1大匙，檸檬汁2小匙

作法：
1 所有調味料放入小碗中混合均勻。
2 所有材料擺盤後，淋上作法1即可。

降膽固醇功效：蘋果含有果膠，屬於水溶性膳食纖維，在腸道發酵後所產生的短鏈脂肪酸，可抑制肝中膽固醇合成，降低血液中、肝中膽固醇含量。

香甜蘋果汁

降壓消脂＋促進消化
營養分析：

材料：蘋果300克
調味料：冰糖75克

作法：
1 將蘋果洗淨，擦乾。
2 把作法1全部切片，再一層蘋果、一層冰糖放入乾淨玻璃罐。
3 等冰糖融化，分離出蘋果水分即可。

降膽固醇功效：蘋果含有豐富的維生素C，維生素C具有預防血脂氧化、沉澱的作用；所富含的纖維素，則可降低腸道對膽固醇的吸收。

何一成《降血脂吃出健康守則：暢通心血管不卡油 壞膽固醇不見了！》康鑑文化

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作者簡介
何一成 醫師

現職：書田診所家醫科主任醫師
學歷：國立陽明大學醫學士、國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
資格：國家醫師高等考試及格
經歷：世界抗衰老醫學會會員、家庭醫學專科醫師、台北榮總醫師、衛福部桃園醫院家醫科總醫師、衛福部台北醫院家醫科主治醫師
代表著作：《生病了，就要這樣吃！》、《降低高血壓保健食譜》、《糖尿病就要這樣吃》、《高血壓就要這樣吃》、《8週降低膽固醇食療事典》、《8週改善糖尿病食療事典》、《8週降低高血壓食療事典》、《心血管病防治特效食譜》、《酸鹼平衡特效食譜》、《完美抗老特效食譜》、《降血脂吃出健康守則：暢通心血管不卡油 壞膽固醇不見了！》