凱里酸湯魚酸湯魚是貴州最具代表性的菜色，以凱里酸湯最為正宗，當地有「做不來酸湯嫁不了人」的俗語。做法來自苗族，凱里酸湯內含糟辣椒、木薑油、黃豆芽、鹽、香菜、洋蔥、芹菜、青紅辣椒、蒜、薑、番茄醬等食材，擇以新鮮石斑入鍋煮熟後，肉質柔嫩、酸辣鮮香。據說吃了能身體強健。
高山天麻盜汗雞
相傳是三國時代諸葛亮做給士兵吃的料理，利用特殊的陶製氣鍋蒸煮而成，能夠完整保留食材的原味和營養，陶鍋內有氣孔，蒸煮時鍋內不加一滴水，熬煮達8小時，上層放冷水，利用鍋內蒸氣冷凝循環作用形成蒸餾水滴在雞肉上，湯汁濃縮整隻雞的精華，成為甘美雞湯。
貴州糟辣脆皮魚
是大宴小酌必備佳餚，以鮮魚沾全蛋糊下鍋炸至香脆後，淋上以糟辣椒、薑、蔥、蒜、紅油、香油等炒香之醬汁。
色澤油亮紅潤誘人食慾，外皮酥脆肉質鮮嫩，搭佐微酸帶甜、鹹香微辣的醬汁，令人回味無窮。
都勻秘製排骨
都勻位處貴州南部，原名「都雲」，明洪武23年（西元1390年），平羌將軍何福鎮壓都雲苗族人後，認為「雲之為物，變化莫測」，應將「雲」改為「勻」，取均勻之意。取豬腩排切塊後放至滷水內，滷至軟嫩後撈起，再入鍋炸至脆熟，肉質柔嫩鹹香入味，佐以油辣椒、酸蘿蔔粒、香菜，品味極致香辣滋味。
《不可錯過的特色小吃》
貴陽腸旺麵
主要原料是大腸、新鮮豬血旺和廣東麵條。將大腸洗淨後，入鍋加花椒、山奈、八角去腥煮熟切片，再加醬油以小火慢滷入味，以豬骨湯豆芽菜為底，再加入廣東麵條、滷大腸、豬血旺、以及豬五花炒至乾香的「脆哨」，再淋上辣椒油、撒上蔥花，品嚐彈牙滷腸、柔嫩血旺、鹹香脆哨不同層次的風味口感。
花溪牛肉粉
貴州人特別愛吃牛肉粉，尤其在冬季，吃一碗滾燙的牛肉粉，渾身暖和。取米線燙熟後盛碗，然後鋪上牛腩片及牛腱片，沖入以牛骨及白蘿蔔熬製24小時的牛骨湯，最後撒上泡菜、香菜、芝麻、蔥花等，熱氣騰騰，香味撲鼻，可視口味拌入花椒粉、煳辣椒或乾辣椒增加鮮辣滋味。
貴陽絲娃娃
以薄麵皮將筍絲、油麵、泡菜、酸蘿蔔絲、海帶絲、小黃瓜、芹菜、銀芽、胡蘿蔔絲、過貓等包裹，食用時佐以加入花生、辣椒粉、黃豆、香醋、醬油等調製而成的蘸水，清爽酸辣。相傳農婦拾回女嬰，因家貧如洗，村民將家中所餘蔬菜送給農婦將之切絲，裹以麵皮灌以調料。因形狀猶如裹在繈褓中的嬰兒，遂起名「絲娃娃」。
貴陽豆腐丸子
貴州常見的漢族小吃，相傳是因為清同治皇帝駕崩後，全國禁屠3天不准吃葷，祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人雷三太，看準這個擴大經營的好時機，取豆腐來做丸子，做豆腐時，加入適量的鹽、鹼、香料、蔥花等調料，充分拌勻後，捏成核桃大小的圓子，然後放在油鍋內炸熟。
《清涼可口的消暑甜點》
青岩玫瑰紅糖冰粉
玫瑰冰粉是以青岩當地井水製成，最重要的要素就是純淨的水源，調冰粉的玫瑰糖水是用紅糖放入井水熬煮，再放入青岩糖漬玫瑰和鮮薄荷葉汁，嘗起來清涼滑爽、甘甜可口，有點類似玫瑰凍。
TTN旅報891期／圖片提供=國賓大飯店、台灣觀光協會
