藥膳，顧名思義就是以藥入膳。從藥的角度，講究中藥的搭配和功效，從膳的角度而言，主要注重食物的口感和味道。中醫藥膳文化綿延數千年，華佗、孫思邈等名醫都有藥膳方子傳世，就連薛寶釵也深諳此道。現代藥膳講究色香味與養生，也逐漸成為旅遊中的特色。靈芝驢肉煲 (攝影：王新廣)
花樣百出的藥膳
說到藥膳，很多人的第一印象可能都是「湯湯水水」，諸如當歸燉烏雞、十全大補湯之類。在北京，可不只這樣，中藥不僅可以燉湯，還能煎炒烹炸、蒸煮涼拌，北京海澱區百望山下的「中衛御苑福膳餐廳」，是一家「花樣百出」的藥膳主題餐廳，絕對打破對藥膳料理的傳統印象。
中衛御苑福膳位於中國醫學科學院、中國協和醫科大學藥用植物研究所院內，毗鄰北京藥用植物園，餐廳建築仿照宮廷佈局，紅牆綠瓦，雕樑畫棟，大堂裡貼著中藥海報，擺著花茶、人參等中藥商品，正對門的掛壁電視裡播放著中藥常識宣傳片，烘托出濃鬱的中藥文化氛圍。
餐廳的員工每一位都是經過培訓的「中藥通」，每上一道菜都會詳細講解其藥效、宜忌，比如「黃芩金蓮花茶」，黃芩去火、金蓮花可以清熱解毒，預防感冒，北京霧霾嚴重，多喝熱茶比較好；「果汁蘆薈」的蘆薈果肉可排毒養顏，但是孕婦不宜多吃。茶水過後，涼菜、小炒、燉品、主食、點心相繼上桌，所有菜色的最大特色皆為「鮮藥入膳」，很多食材都是現採現做的鮮藥，綠油油的穿心蓮、降糖草、虞美人，水靈靈的百合、山藥、天麻，如果遇到對的季節，靈芝孢子粉就直接從靈芝上採來。
天麻百合燒鹿肉 (攝影：李棲竹)
新鮮藥材藥性純正、活性強，有效成分能夠被人體充分吸收，而且做出的菜肴口感好，保有色澤和香味。餐廳經理成光磊表示，餐廳有4間溫室，種著紫蘇、黃精、藿香、三七、虞美人、鬼針草等20多種中藥，為了保證藥效，全部不施化肥、不打農藥。中衛御苑福膳已經研發出100多種藥膳，有平價的家常藥膳，也有以西洋參、靈芝孢子粉等名貴中藥為食材的精品藥膳，還能製作婚宴料理。
(撰文：李棲竹 報導日期：2015-06-28)
蛋黃靈芝卷 (攝影：曹金良)
地址：北京市海澱區馬連窪北路151號藥用植物研究所院內
電話：+86-10-6282-9863
推薦菜品：黃芩金蓮花茶、銀絲藤三七、天麻百合燒鹿肉、蛋黃靈芝卷、韭菜薏米仁
周邊景點：百望山森林公園、北京藥用植物園
陳皮村的「陳皮宴」
陳皮、老薑、禾稈草被譽為廣東三寶。其中，陳皮指的是橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，具有解暑通氣、化痰祛濕的功效，不僅可以入藥，還可以釀酒，製作飲料、藥膳。在南粵地區，要數新會的陳皮最為有名。新會陳皮又叫「廣陳皮」，其質輕而柔軟，不易折斷，香氣醇而濃鬱，做出來的藥膳美味養人。
新會古井鎮有個陳皮村，村中售賣陳皮的店鋪就有上百家，心靈手巧的村民還以陳皮入膳，製作出陳皮燒鵝、陳皮鴨、陳皮牛肉等各種美味。陳皮村有家叫「鳳麟陳皮」的小店，其招牌菜為「陳皮老薑禾稈肉」，將廣東三寶融為一體，深受遊客喜愛。還有一道「陳皮牛肉」，先用辣椒將牛肉醃過，烹飪時再加入陳皮提味，辣椒的辣味和陳皮的清香完美結合，味道極好。
陳皮村裡賣陳皮的店鋪 (攝影：郭光明)
陳皮牛肉 (攝影：郭光明)
除了各種陳皮菜品，用餐時可搭配村民自釀的陳皮酒，或者來一杯用陳皮、普洱泡的陳皮茶，享受一頓地地道道的養生陳皮宴。
陳皮茶 (攝影：郭光明)
在《舌尖上的中國˙廣東篇》，有一節專門介紹古井鎮的陳皮燒鵝，這是古井「陳皮宴」的招牌菜。古井鎮有句俗語道「外地人吃平香，本地人吃恆益」，其中，恆益燒臘始創於1913年，至今已有百年歷史，其陳皮燒鵝從選料到烹飪都十分講究。
恆益燒鵝 (攝影：郭光明)
陳皮同酒一樣，貯藏時間越久，品質越好，味道越純正。聽專業的陳皮賣家說，3年以下的陳皮只能算是果皮，存足3年以上才算真陳皮，1斤80年的陳皮能賣十幾萬元。而恆益燒鵝選用的正是經過長時間貯存的優質陳皮。烹飪時，嚴選50～60天的「烏鬃鵝」，將陳皮與生抽、砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉及其獨門秘方醬料一起塞入鵝肚，用繩紮緊搖勻，在鵝身上均勻塗抹麥糖，再放入荔枝柴爐中燒烤。陳皮和醬料在鵝的內部翻滾，香味由內至外散發到鵝的每個部位。出爐的恆益燒鵝皮薄酥脆、肉嫩爽口，還帶有微微的陳皮香和荔枝木香，吃完烤鵝如果意猶未盡，用鮮香的醬汁拌米飯也是一大美味。(撰文：範哲 報導日期：2015-06-28)
地址：廣東省江門市新會區古井鎮
電話：+86-1371-7267-689
推薦菜品：陳皮燒鵝、陳皮牛肉
周邊景點：崖門勝景
烏甲湯的「陰陽之道」
「富海溫泉生態園」位於山西省太谷縣南鹹陽村，恬靜清新的環境、聞名遐邇的溫泉、典雅舒適的住房，形成了得天獨厚的度假勝地。這裡毗鄰廣益遠中藥廠，不足百步就是山西省中醫藥博物館，園內的富海生態餐廳按照傳統養生理念打造，其藥膳講究陰陽互補、身心俱養，獨具特色。
食材選用方便，儘量保持藥材的多樣性，僅中藥輔料就有百餘種，除去常見的甘草、天冬、蒼術、肉蓯蓉、牛蒡子等傳統中藥外，特別以當地特產的大棗、枸杞、蓮子等做配料，讓料理不僅在色、香、味上保持充足的誘惑力，更力求調和食材的陰陽平衡。
「烏雞甲魚湯」是富海生態餐廳的招牌菜，也是講求陰陽平衡的典型例證，其主要食材為甲魚。《本草綱目》記載，甲魚可以壯陽氣，大補陰之不足，但由於其性寒，很多體壯者食用後有流鼻血、精神亢奮等症狀。為了調和甲魚的寒氣，廚師特別用藥性溫平的烏雞，輔以甘草、肉蓯蓉、薏苡仁等中藥材。廚師強調，製作烏甲湯必須以武火去其火氣，再用文火煨入輔料的藥效，需要3～4個小時。
烏甲湯 (攝影：王新廣)
首先將甲魚九次放入滾燙的沸水，再加入甘草、紅枸杞、黃麥芽、黑烏梅、白蓮子、青槐米等藥材和配料，文火慢燉使甲魚充分吸收配料的香味，最後才放入烏雞。看似簡單的烹調過程，其實暗藏玄機，廚師指出，中醫講究用寒遠寒，用熱遠熱。「九」先天為陽數，不將甲魚9次放入沸水中，不足以完全去除它身上的火氣。烏雞後下，選材上講究男用雌、女用雄，達到以柔克剛、陰陽互補的效果。烏甲湯味道濃鬱，飲用後口齒留香，再配以茴香炒麥仁、麻油浸山藥、百合苦苣野菜丸等小菜，常吃對男女腎虛、腰膝酸軟等症有一定療效。
除了養身，富海生態餐廳還注重「養心」。餐廳內流水潺潺，琴音繞梁，別具匠心的餐桌隱藏在婆娑樹影間，配上小鼎、籩盤、琥珀杯等精美食器，讓客人在品嘗美食的同時，靜心養性。藥膳療效的關鍵在於心態平和，養心是本，養身是末，能在浮躁繁雜的都市之畔，找到富海生態餐廳這樣的身心俱養之地，實屬不易。(撰文：王新廣 報導日期：2015-06-28)
地址：山西省晉中市太谷縣南鹹陽村
電話：+86-354-6416888、+86-354-6415999
推薦菜品：烏甲湯、伸筋草開胃肚、靈芝驢肉煲
食用禁忌：孕婦和失眠、肝炎、腸胃虛弱的患者不宜食用烏甲湯
周邊景點：三多堂、晉祠、喬家大院、平遙古城、綿山
