孩子不愛吃蔬菜?(上)
小朋友不喜歡吃菜?每次吃完飯後,總會剩下不少蔬菜,父母擔心孩子的偏食行為會影響成長發育,面對不愛吃菜的孩子,打罵和責罰或許是一種方法,但是卻不能真正解決孩子討厭吃菜的問題。
 
孩子不愛吃蔬菜?
「不愛吃蔬菜」是小孩最常見到的飲食問題,大多數不愛吃蔬菜的孩子,普遍認為蔬菜有一股草的味道,另外青菜含有大量纖維,需要小朋友多費時間咀嚼和吞嚥,而這也造成孩子抗拒吃青菜的原因之一,當行為逐漸變成習慣,往後孩子只會更加排斥蔬菜。
 
然而蔬菜有許多優點,多吃菜對孩子有哪些好處?偏食的孩子又可能會面臨哪些健康的問題?最重要的是,父母應該如何選擇蔬菜給予孩子最充分的營養,將在下列為您一一說明。

為什麼要吃蔬菜
蔬菜的3大營養價值
1.膳食纖維
關於小朋友的腸胃狀況,由於接觸的食物來源單純,所以腸胃系統理當是健康且乾淨的環境,可是當孩子吃太多垃圾食物,增加腸胃負擔導致腸胃系統狀況不佳,腸道益菌的功能下降,孩子就容易有便祕或腹瀉的問題。
 
而蔬菜含有豐富的膳食纖維,除了可以刺激排便順利、促進腸胃蠕動,還可以調節腸胃系統的正常運作,臺北醫學大學附設醫院營養師許秋萍指出,目前有越來越多的孩子有代謝症候群的症狀出現。
 
2.植化素
植化素是指植物為了保護自身而演化出的結晶,是一種天然的色素,不同種類的蔬菜有各自所衍生出的植化素,常見像是茄紅素、花青素、兒茶素、黃酮素以及多酚類等,許秋萍營養師說明,父母可以用蔬菜的顏色來區分植化素的來源,譬如茄紅素,多存在紅色的蔬菜中,像是番茄、紅蘿蔔。
 
花青素則是在綠色、藍綠色或藍紫色的蔬菜裡,例如:茄子、葡萄、甘藍或花椰菜。菇類則含有多酚類的營養素,此外比較特別的有類苦瓜素、蒜素等等,這些植化素皆具有抗氧化以及幫助人體增強免疫力的作用。
 
3.天然抗氧化劑
蔬菜含有大量的天然抗氧化劑,像是維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素,可以有效抑制自由基的產生,蔬菜中的礦物質硒、鋅、銅以及鐵,亦是幫助人體形成抗氧化酵素的重要成分。
 
另外天然的抗氧化劑也能保護人體血管的運行,降低血管內的脂肪氧化後沉積,並改善心血管疾病,因此在小孩成長的發育過程中,蔬菜所帶來的維生素和礦物質是相當重要的營養來源。
 
偏食的孩子可能會有那些問題
維生素與礦物質的缺乏
維生素A的攝取不足,會反映在眼睛和皮膚的狀況,可能導致孩子患有夜盲症、乾眼病以及皮膚粗糙等問題;而維生素C缺乏會有牙齦出血、疲倦的情況。礦物質的部分,缺少鋅會影響孩子的生長發展遲緩。
 
肥胖問題
蔬菜含有大量的纖維,不但可以增加小孩的飽足感,而且蔬菜的熱量低,就算不小心吃太多也不必擔心會對身體造成負擔,反觀不愛吃青菜的孩子,大多喜好肉類、甜食等食物,既不健康又容易飢餓,錯誤的飲食習慣,時常不小心就攝取超出一天所需要的熱量,導致不少孩子年紀輕輕就有肥胖和三高的問題。
 
腸胃問題
常見到有些孩子的腸胃蠕動過快,易有腹瀉的狀況造成營養吸收不良,相對而言,有些小孩腸胃蠕動功能較差,則會有便秘等情形發生。蔬菜所帶來的膳食纖維,可做為調節、恢復腸胃系統的正常運作,更能促進腸子對食物養分的吸收。
 
免疫力下降
蔬菜中含有豐富且多樣的營養素,能提供人體基本所需要的養分,當身體缺乏營養素時免疫力就會降低,此時各種疾病、感冒便會趁虛而入,孩子也就容易生病,常言道「多吃蔬菜,有益健康」就是指蔬菜珍貴的營養素,可以預防疾病和感冒的發生。

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