苦瓜太苦，南瓜、胡蘿蔔有怪味，這類健康取向的食物，許多具有特殊「味道」及「口感」，經常讓人望而卻步。而健康食物給人的第一印象不外乎養生、天然，卻很難與「美味」畫上等號。事實上，透過了食材的特性，換個烹調方式煮出美味，讓健康食物增加多元口味，依然可做出很美味的料理。
以下介紹幾種一般人較不喜歡，但是透過一些適當的烹飪法，將可顛覆這些健康食材不好吃的刻板印象。
●洋蔥
洋蔥有種辛辣感及濃郁的剌鼻味，這是由於洋蔥當中富含硫化物的關係。洋蔥透過加熱烹調，將會將糖分釋放，而越辣的洋蔥炒過也會變得越甜。或者透過冰鎮的方式，洋蔥內的硫化物溶於水，因此冰鎮過後的洋蔥也會變甜。處理方法是先把洋蔥切絲，用飲用水洗淨之後，放到冰水內冰鎮，等洋蔥都舒展開，吃起來就會又甜又脆。或者將洋蔥則做成沙拉，混合當季鮮甜的水果，淋上醬汁，吃起來甘甜不嗆。
●胡蘿蔔
胡蘿蔔聞起來帶有一股特殊的土腥味，可以透過加熱方式去除。建議不要切太大塊，把它切小塊一點料理，讓他變的比較沒那麼生硬，吃起來也比較不會有土腥味。胡蘿蔔還可以加入鳳梨、蘋果等較香甜的水果打成汁，如果真的不要有原來令人不悅的味道，亦可做成義大利麵汁或咖哩等較重口味一點的醬料，都是讓胡蘿蔔變好吃的方法。
●苦瓜
苦瓜嚐起來苦中帶甘，料理苦瓜前可先滾水川燙一下，苦瓜加熱後味道就沒有生吃那麼苦，或是將裡面白色的膜去乾淨一點，亦可降低苦味。另外，苦瓜可切成薄片，以薄到拿起來可以透光為優，放到冰水內泡一下可去除苦味，再進冷凍庫冰鎮一下，依口味擠上沙拉醬或梅子汁，作為夏日開胃菜非常清爽可口。
●南瓜
許多人很不喜歡南瓜吃起來有沙沙黏稠的口感，因此可將南瓜搗成泥做成點心或者加入牛奶用果汁機攪打成汁，皆可去除南瓜沙沙的黏稠感，老少咸宜。以下提供一份南瓜點心的食譜，透過一些簡單的料理方法，將有益身體健康的南瓜融入菜餚。
另外，由於醬料讓平凡無味的食物瞬間變多元豐富，不仿嘗試將慣用的調味料、食材換成對身體更有益的食物，例如將醋換成檸檬汁，或以香草入菜，以及運用顏色繽紛的擺盤和餐具擺設，皆可讓食物搖身一變，都是能夠將健康食物變好吃的祕密。
【人氣食譜-南瓜布丁】
材料(12份)
低脂牛奶1000g、全蛋7顆 、蛋黃1粒、南瓜泥500g
作法
(1) 洗淨南瓜外皮後，切大塊、去籽，皮朝上入蒸約20分鐘至熟透。
(2) 湯匙輕刮取(1)南瓜肉，過細篩網取得更細緻的肉泥。
(3) 牛奶和雞蛋打勻，過篩濾去渣質，加入(2)用打蛋器打勻混合備用。
(4) 將南瓜蛋汁倒入容器，約8-9分滿，190度隔水蒸烤25-30分鐘(加蓋錫箔紙，防止水滴入呈孔洞狀)。
| 營養成分 | ||
| 熱量 | 1519.6 | 大卡 |
| 重量(克) | 百分比(%) | |
| 蛋白質 | 96.7 | 25.2 |
| 脂肪 | 72.8 | 42.8 |
| 飽和脂肪 | 31.96 | |
| 醣類 | 122.5 | 32.0 |
| 膳食纖維 | 8.5 | |
| 重量(毫克) | ||
| 鈉 | 952.0 | |
| 膽固醇 | 2332.6 | |
資料來源：國泰健康管理營養科營養師 梁詠涵
