表、蔬食的飲食模式讓人心情變美麗
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項次
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蔬食或純蔬食對心情的益處
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一
觀察性研究
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素食(60位)比葷食者(78位)：
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素食雖然攝取較低的長鏈omega-3(EPA、DHA)和長鏈omega-6脂肪酸(AA)，但有較高的短鏈omega-3脂肪酸即α-亞麻酸(ALA)和植物的omega-6脂肪酸即亞油酸(LA)，不但不會產生情緒的不利影響，而且有更好的心情狀態!
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1. 改善心情指數
(情緒狀態量表)
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2. 更佳的情緒狀態
(憂鬱焦慮壓力量表)
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二
介入治療研究
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葷食者分成3組(39位)：
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1. 改吃純蔬食者2週後
(素食兩週後攝取n-6／n-3的比值上升&抗氧化劑)
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心情指數顯著地改善
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2.葷食組和吃魚組2週後
葷食者雖然改吃魚並且不吃肉和家禽類，但是並沒有明顯改善他們的心情
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心情指數不變
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一、美國亞利桑那州立大學專家在2010年6月《營養學期刊》發表一個橫斷面的研究，調查138位健康、堅持素食或葷食的安息日男女教友與心情狀態之間的關係發現，
1、相對於78位葷食參加者，60位吃素參與者有一個更好的心情狀態。
2、「憂鬱焦慮壓力量表」的分數也顯示素食者比葷食者有一個更佳的情緒狀態。
3、「憂鬱焦慮壓力量表」以及「情緒狀態量表」的平均總分與長鏈omega-3脂肪酸EPA和長鏈omega-6脂肪酸的花生四烯酸AA的攝取量反而呈現正相關，而與ALA和LA的攝取量呈現負相關；這意味著長鏈omega-3(EPA、DHA)和長鏈omega-6脂肪酸(AA)的低攝取量以及短鏈omega-3脂肪酸即α-亞麻酸(ALA)和植物來源的omega-6脂肪酸即亞油酸(LA)的高攝取量的參與者有比較好的心情。
結論指出，儘管素食者所攝取的長鏈omega-3脂肪酸較低，素食不但不會產生情緒的不利影響而且有更好的心情狀態。
二、美國班尼迪克大學的學者在2012年《營養學期刊》發表第一個研究健康的葷食者限制吃肉、魚和家禽類對情緒的影響，把39位葷食參與者，隨機分配到三組：第一組每日吃肉、魚和禽類的對照組；第二組避免吃肉和家禽類，但每週3-4次吃魚組；第三組不吃肉、魚和家禽類的素食組，發現葷食組和吃魚組兩週後的心情指數不變，不過素食組的心情指數在兩週後就有顯著地改善－心理壓力的應對和心理的困擾。值得注意的是，葷食者雖然改吃魚並且不吃肉和家禽類，但是並沒有顯著改善他們的心情。素食兩週後成功地影響食物攝取n-6／n-3的比值的上升，素食通常含有豐富的抗氧化劑，經由減少氧化壓力而保護心情。減少飲食中的肉類、魚類、和家禽類不僅會降低疾病風險，而且也有利於環境。
參考文獻：
1. Beezhold BL, Johnston CS and Daigle DR. Vegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in Seventh Day Adventist adults. Nutrition Journal 2010; 9: 26-32.
2. Bonnie L Beezhold and Carol S Johnston. Restriction of meat, fish, and poultry in
omnivores improves mood: A pilot randomized controlled trial. 2012;11:9-13.
