民以食為天，從民不聊生到民生富足，講究吃得好又得吃得巧，但時代愈文明，糖尿病、高血壓、高血脂、甚至癌症的文明病發生率愈高。
近幾年不斷發生食品安全事件，包含毒奶粉（含三聚氰胺）、毒澱粉（含順丁烯二酸）、瘦肉精、塑化劑、食品添加劑、食油參假、牛奶含藥等問題，不禁讓大家想問，到底還有什麼東西可以吃的安心？
在東方，日本沖繩島長壽村，長壽的祕密在於多食蔬菜、豆腐、水果，少鹽，以多蒸煮、少炸烤的烹調方式，在西方有著名的地中海飲食，也有相同的飲食文化，因此可證明：對的飲食文化會帶來好的能量與健康。
相對，油炸、燒烤雖然能製造出又香又好吃的特殊風味，但會隱藏致癌的梅納褐變反應，醫學界已發現不對的食物會帶來疾病，比方急性食物過敏引起紅、腫、熱、痛，甚至呼吸急促與休克。
慢性食物過敏經由免疫反應破壞腸黏膜，引發腸漏症，影響全身器官，包含皮膚敏感症狀、便祕吐拉的腸道不適、失眠頭痛的神經系統不適、肌肉衰退、骨質流失到免疫失調，幾乎治不好的病都可能跟食物的慢性過敏有關。
毒素充斥整個環境，汙染我們的食衣住行，從吸入的空氣、日常用品（牙膏、沐浴乳、洗髮精、化妝品及所有化學製品）、飲用水、灌溉水，整個食物鏈都受到汙染。
吃進去、吸進去、或者經由皮膚吸收這些毒素，引起細胞粒線體病變，引發慢性病包含心血管疾病、糖尿病、腎臟病、憂鬱症、不孕症、自體免疫性疾病、癌症。因此，肯定地說，好吃並不一定健康。
西醫之父希波克拉底名言：「食物就是最好的藥物」，以食療的領域而言，最著名的癌症食療當屬Gerson療法與Soy療法，前者提供大量酵素克服癌細胞，後者是餓死癌細胞。總之，只有對的食物才能帶給人體好的能量與健康。
（作者為杏德芙診所院長）
