醬別沾、湯少碰 6招吃定「鍋」

2012-01-05 聯合報╱李采霓/台北市京鼎中醫診所婦科主任
  • 天氣一冷,許多人就想喝熱吃補,假日聚餐大家也是經常火鍋來逗陣。但吃鍋喝補,大飽一餐後,常引發許多健康問題。其實,只要吃對方式,冬天可享受火鍋,又不傷身。

    羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨、麻辣鍋、麻油雞等,都是冬天受歡迎的鍋物,掌握吃鍋妙招,平均1至2周吃一次,輕鬆無負擔。以下是建議的進食順序:

    1.盡量選擇清淡的湯頭鍋底,如日式昆布、水果湯頭、蔬菜湯頭等。

    2.先選擇耐煮型的根莖蔬菜下鍋,如山藥、白紅蘿蔔、南瓜、地瓜、牛蒡根、高麗菜等。

    3.建議吃兩碗根莖類蔬菜,其含豐富維生素及纖維質。若皮膚偏黃,紅蘿蔔及南瓜可減量;地瓜及南瓜屬澱粉類,攝食量要注意;牛蒡根可補腎潤肺、潤喉通便;高麗菜顧胃可多吃,但會脹氣者減量。

    4.接著吃青綠色葉菜類,此類比率要高於肉類攝取,建議約吃兩碗的量。葉菜類易熟,不需久煮。

    5.豆類或豆腐,煮熟後不沾醬吃,可吃半碗到一碗。

    6.接著肉類登場,建議以下順序深海魚、淡水魚、雞肉、豬肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、鴕鳥肉、有殼類海鮮。

    以上食材建議煮熟後直接吃,不建議沾太多醬料,若要沾醬,切記輕沾即可,醬料熱量比食物高;鍋裡的湯,因食材久煮後鹹度、濃度增加,熱量也很驚人,建議不喝或只喝1至2碗湯,切勿喝光見底。
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