雖然台灣人對「天天五蔬果」、「彩虹飲食原則」等字句耳熟能詳，然而實際上國人每日平均攝取的蔬果份數只有3.7份，遠低於合格標準。有高達65%的受訪者自認蔬果攝取不足。由台灣保健食品學會、紐崔萊健康機構和GOSurvey市調網共同參與進行的【飲食色彩多樣性】調查，顯示出一般民眾在健康飲食的選擇面臨諸多盲點。
近年來許多研究發現，植物營養素能幫助身體提升免疫力、抗氧化、預防癌症、不易肥胖，以及調控基因的外在表現。若將蔬果分為「紅、橙黃、綠、藍紫、白」5種不同顏色時，在顏色攝取種類上，近8成的受訪者只每日攝取3種以下顏色的蔬果，只有5%的受訪者有攝取到5種顏色的蔬果，而最常吃的顏色是綠色(85%)，第二名是紅色(63%)，第三名是白色(48%)，接下來是橙黃色(44%)，排名最後的是藍紫色(17%)。像藍紫色蔬果富含花青素等植物營養素，除了能有效保護眼睛健康之外，對腦部和腎臟健康更有明顯功效，攝取不足的話，對健康的影響也很大。
調查中也意外發現，40歲以下的女性，蔬果攝取皆比同齡男性少，而且越年輕的女性(25歲以下)，比同年齡男性攝取的數量少得更多，顛覆了刻板印象中女性比男性愛吃蔬果的認知。女性一直要到40歲以後，蔬果攝取的數量才略高於男性。
台灣保健食品學會張素瓊秘書長表示：「蔬果中含有豐富的植物營養素，已證實對人體健康有很大的幫助。大家一般所熟悉的茄紅素、葉黃素、花青素、綠茶多酚等，都屬於植物營養素。近年來許多研究發現，植物營養素能幫助身體提升免疫力、抗氧化、預防癌症、不易肥胖，以及調控基因的外在表現。現代人最聰明簡單的保健方式，其實是均衡攝取五色的植物營養。身體若長期缺乏植物營養素，會影響身體機能，並有可能導致慢性病、甚至癌症的發生。現在H7N9來勢洶洶，國人可以攝取比平時多2~3倍的植物營養素，以對抗疾病的威脅。」
紐崔萊健康機構營養師曾琬婷也說明：「現代人經常外食的情況，常在不知不覺中，吃下了過多的油脂和肉類，而忽略了蔬果的攝取。而衛生署發布的每日飲食指南，也增加了植物性食物來源的比重，在蔬菜及水果類部分，由過去提倡的天天五蔬果，提升為5~9份，依照個人每天所需的熱量，增加建議的蔬果份數，以確保人體的營養均衡。時俱進，每天攝取足量的5色蔬果，獲得充足的植物營養素，提升自體免疫力，才能獲得更健康、高有品質的生活。
