全球阿茲海默症（Alzheimer’s disease，俗稱失智症）的發生一直在增加，而醫學已經知道食物是罹患阿茲海默症最重要的危險因子!例如，1985年日本人阿茲海默症的罹患率只有1%，而在日本的飲食西化之後於2008年上升到7%，達7倍之多。
根據2016年7月《美國營養學會期刊》的研究報告，專家分析十個國家（巴西，智利，古巴，埃及，印度，蒙古，奈及利亞，韓國，斯里蘭卡和美國）和多個相關研究的大數據之後，發現吃肉增加最多的阿茲海默症危險，其次是吃蛋和高脂肪的奶製品包括牛奶。相反地，吃水果、蔬菜和全穀類卻能降低罹患阿茲海默症的風險。結果摘要如下：
1. 阿茲海默症發病之前的5年，吃肉或動物性食品增加最多阿茲海默症的危險，喝牛奶也會增加罹患阿茲海默症的風險。
2. 吃水果、蔬菜和全穀類能降低罹患阿茲海默症的風險，不過並不能對抗吃肉、動物性食品或牛奶的副作用。
3. 較高的維生素D濃度與降低阿茲海默症的風險有關。
阿茲海默症熟知的飲食危險因子，從銅金屬離子與高溫烹調所產生的高度糖化終端產物（advanced glycation end products）導致細胞氧化壓力（oxidative stress）的增加，增加同型半胱氨酸（homocysteine）的濃度，以及膽固醇和其對β類澱粉蛋白的影響，胰島素阻抗與肥胖。較低的25-羥基維生素D的含量也與增加阿茲海默症的風險有關。
作者指出，減少肉類的攝取將顯著地減少阿茲海默症、數種癌症、第2型糖尿病、中風、和慢性腎臟病的風險。
參考文獻：
Grant WB. Using multicountry ecological and observational studies to determine dietary risk factors for Alzheimer's disease. J Am Coll Nutr2016, 33(5): 476-489.
陳惟華博士醫師的部落格 http://drchenwh.blogspot.tw/
