結果發現，與設置在2050年的對照情境相比，轉變為以植物為主的飲食習慣預計減少10％的全球死亡率和減排70％食物所排放的溫室氣體。全球轉變為素食將拯救大約7千9百萬人的性命，以及避免每年5百萬10萬人的死亡。全球完全改採純素食預計拯救接近1.29億人的生命以及可以避免8百萬10萬人的死亡。這些預測也看到了在2050年將節省數萬億美元的醫療費用。
表、素食的重要性
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全球轉為素食 到2050年 |
全球以植物為主的飲食習慣 | 全球改採純素食vegan |
| 1.拯救生命的人數 | 預計減少10％的全球死亡率：拯救約7千9百萬人的性命 | 拯救1.29億人的生命 |
| 2.避免每年死亡的人數 | 避免每年510萬人的死亡 | 避免810萬人的死亡 |
| 3.減少溫室氣體的排放 | 減排70％食物所排放的溫室氣體 | |
| 4.節省醫療支出的費用 | 節省數萬億美元的醫療費用 | |
參考文獻：
Springmann M, Godfray HCJ, Rayner M, Scarborough P. Analysis and valuation of the health and climate change cobenefits of dietary change. Proc Natl Acad Sci U S A. Published online March 21, 2016. doi:10.1073/pnas.1523119113
陳惟華醫師的愛家園地http://lovingclinic.blogspot.tw/2016/03/blog-post_25.html
