對銀髮族來說，一般的建議量是一天 3 份蔬菜、 2 份水果，但老人的牙齒怕酸，因此水果的攝取量相對偏少，可調整為打成果汁、但保留果渣一起喝。! Z6
因水果中的抗氧化物質、纖維質等營養成分都在果渣當中。柑橘、檸檬等較酸的水果，老人家經常排斥，但其中卻富含維生素 C，可和較甜的水果一起混著吃，像是木瓜、西瓜、芒果等，中和掉酸味。
此外，蔬果不管是打成汁或切開，都很怕光和高溫造成氧化，所以建議現打現切並且現吃，最好在 20 分鐘之內食用完畢，才不至讓營養流失。
站在流行病學的觀點，因為高纖食物可幫助腸道排出廢物，若長期缺乏食用蔬菜水果，就無法攝取足量的纖維而導致腸胃道問題，也會影響大腸、直腸癌的發生機率，也可能會有便祕及腸道蠕動降低等問題。另外，少吃蔬菜、不喝牛奶的老人，容易缺乏維生素 B 群，老人喝些牛奶，除了 B 群之外也可補充鈣質。「若不喜歡牛奶，可選擇優酪乳或奶酪做為取代。」至於哪些蔬果最適合銀髮族？還是多樣化最好！每種蔬果當中都有身體必要的營養素，建議以「彩虹蔬果」的攝取方式，讓各種營養素都能均衡吸收，如果偏向某一種蔬果，雖然可以攝取到當中某種豐富的營養素，但單一營養素若攝取過多並非好處多多，例如脂溶性維生素較難排出體外，很可能對肝臟造成負擔。
