除夕夜圍爐菜色讓媽媽們傷透腦筋，要怎麼在豐盛菜餚下，同時顧好家人的健康？國民健康局提醒，年菜要吃的巧，熱量需「卡卡」精算，選擇食材必須「挑食」、烹調方式最好以清蒸、滷、燙、涼拌替代煎及油炸，讓家人享用同樣豐富的菜色，卻可降低高熱量、鈉量的負擔。
採買年貨必須「挑食」！台北市立聯合醫院林森中醫院區營養科金美琳營養師建議，採購食材時，多選擇飽和脂肪酸及膽固醇含量低的肉類及海鮮食材，如雞肉類、深海魚類；避免飽和脂肪酸、膽固醇含量高的烏魚子、蚵、貝類、內臟類，以及鈉含量高的香腸、臘肉、火鍋料加工品。
中華美食交流協會副理事長郭宏徹提醒，選購魚類盡量買國產魚，不僅價錢便宜，又較進口魚新鮮；而蔬菜盡量選擇當地當季食材，如長年菜、高麗菜、白蘿蔔，因為當季蔬菜天敵較少，農藥噴灑量相對較少。
至於烹調年菜時，國健局營養師黃莉婷說，可多放一些新鮮蔬菜與肉類同煮，除了增加膳食纖維、維生素、礦物質的攝取，也能減少肉類攝取，同時不失飽足感。烹煮方式上，肉類、魚類可以清蒸、滷、燒烤、酒釀方式替代煎、炸及燴（勺芡），同樣的食材可透過不同的烹調方式，大幅降低熱量攝取，但需注意燒烤食物避免烤焦，以免誤食附在食物表面的致癌物質。
此外，針對圍爐的必備主角－火鍋，黃莉婷營養師說，許多民眾偏愛重口味的湯頭，如麻辣鍋、酸菜白肉鍋，但其熱量及含鈉量都高的嚇人！例如光是一人份（600ml）的麻辣鍋湯底，熱量就有850大卡，含鈉量更高達3800大卡。建議火鍋湯底以番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔、洋蔥等新鮮蔬菜熬煮，可將熱量大幅降至約15大卡，含鈉更是0，不必擔心圍爐為出一圈贅肉和一身健康負擔！
