哈佛大學學者剛發表在2016年8月《美國醫學會內科學期刊》一篇前瞻性研究13萬多人的報告，發現每多攝取10%動物性蛋白質的熱量會增加8%的死亡率，尤其是死於心血管疾病；相反地每多攝取3%植物性蛋白質的熱量則明顯地樣低10%的死亡率。
該研究追蹤美國131,342位護士和醫療人員長達20〜26年之久，使用驗證過的食物頻率問卷來定期評估攝取蛋白質的來源，並分析總死亡率以及特別疾病死亡率的危險比（Hazard ratios，HR）。
結果發現該族群14%的熱量來自動物性蛋白質，而4%的熱量來自動物性蛋白質。
結果摘要如下：
1. 在校正主要的生活方式和食物的危險因素之後，攝取動物性蛋白質會增加死亡率，尤其是心血管疾病的死亡。每多攝取10%動物性蛋白質的熱量就會增加8%的死亡率（HR,1.08 per 10% energy increment）。
2. 攝取植物性蛋白質則顯著地減少死亡率，每多攝取3%植物性蛋白質的熱量明顯地樣低10%的死亡率（HR,0.90 per 3% energy increment）。
3. 蛋白質來源與死亡率的這種相關性，存在於生活方式有不健康因素的人們身上，例如抽菸、酗酒、體重過重或肥胖、或不運動的人。
4. 以植物性蛋白質來取代各種來源的動物性蛋白質，則會降低死亡率。
(1) 把每天吃的加工肉品改成植物性蛋白質來取代（每天攝取熱量的3%），降低34%的死亡率（HR,0.66）。
(2) 把每天吃的未加工紅肉改成植物性蛋白質來取代（每天攝取熱量的3%），降低12%的死亡率（HR,0.88）。
(3) 把每天吃的蛋改成植物性蛋白質來取代（每天攝取熱量的3%），降低19%的死亡率（HR,0.81）。
結論指出，每天選擇食物蛋白質的來源非常重要，攸關我們的健康和生命。該研究顯示動物性蛋白質的高攝取量與死亡率呈現正相關，而高植物性蛋白的攝取量與死亡率呈負相關。再者，改吃植物性蛋白質來取代動物性蛋白質，則能明顯地降低死亡的風險。
尤其是對日常還有不良生活習慣，例如抽菸、酗酒、體重過重或肥胖、或者不運動的人，改吃植物性蛋白質對健康特別有助益，能夠顯著地減少死亡的風險!
參考文獻：
Association of Animal and Plant Protein Intake With All-Cause and Cause-Specific Mortality. Song M, Fung TT, Hu FB, et al. JAMA Intern Med. Published online August 01, 2016. doi:10.1001/jamainternmed.2016.4182
